モン・ドール Mont d'Or
分類
ウォッシュタイプ 原料
牛乳 （モンベリアルド種、およびピ・ルージュ・ド・レスト種の生乳） 原産国
フランス 、スイス 原産地
フランスフランシュ＝コンテ地域圏 ドゥー県 、スイスヴォー州 生産場所
酪農協同組合、酪農場 生産期間
8月15日～3月31日 形状
円盤状 大きさ
φ12-30cm、h4-5cm 重量
500-3,000g 乾燥成分
45％以上 脂肪分
乾燥成分の45％以上 表皮
クリーム色～オレンジ色 熟成
上記の原産地で3週間以上 呼称統制
AOC "Mont d'Or" 1981年3月24日（仏）、"Vacherin Mont d'Or" 2003年（瑞） テンプレートを表示
ヴァシュラン・モン・ドール （Vacherin Mont d'Or）もしくはモン・ドール （Mont d'Or）は、フランス およびスイス の伝統的なチーズ である。毎年8月15日 から翌年の3月15日 までの期間限定で生産され、9月10日 から翌年5月10日 まで販売される季節のチーズである。フランスとスイスの国境 付近、ジュラ山脈 の周辺で手作業で生産されており、この場所にある山が名称（Mont d'Or ＝「金の山」）の由来となっている。
モン・ドールは、ジュラ山脈の高地で放牧される牛 の牛乳 から作られる柔らかいチーズである。1kgのモン・ドールを作るのに、およそ7リットルの牛乳が必要となる。円盤型のチーズで、直径は12-30cm、厚さは4-5cm程度である。モン・ドールはその外周にエピセア（トウヒ の一種）の樹皮が巻かれており、その芳香もモン・ドールの特徴の一つとなっている。
モン・ドールはウォッシュタイプ のチーズであり、定期的に塩水で表面を拭きながら熟成させる。この作業によって表面にはクリーム色～オレンジ色の表皮が形成され、また表面に敷布の布目が移る。拭く頻度や箱詰めのタイミングによっては、モン・ドールの表面に白カビ が生える。この白カビは食用上無害なものであり、ブラシなどで除去されてから出荷される場合と、そのまま出荷される場合とがある。
市場 に流通する際には、モン・ドールは丸い木箱に収められる。熟成の程度が判別できるよう、店頭では木箱の蓋を外し、通気性のラップを張って陳列される場合が多い。熟成したモン・ドールは非常に柔らかく、エピセアの樹皮やこの木箱がなければ形を維持することができない。そのため、モン・ドールはカットして提供されることよりも、中身をスプーンですくって食される場合が多い。どうしても切り分けて販売しなければならないチーズ店では、モン・ドールの切断面に大理石 の重石をあてがい、中身の流出を食い止めている。
モン・ドールは暑さに弱く、傷みやすいために気温の高い夏季は生産されない。モン・ドールのオフシーズンには、同所の牛乳は日持ちの良いハードチーズ であるコンテ の原材料となる。
モン・ドールの産地、ジュラ山脈 モン・ドールの起源に触れている書物は数少ない。1740年～1750年代にはモン・ドールの原型となったチーズが作られていたという記録がある。18世紀 の終わりには、フランシュ＝コンテ地域圏 Mignovillard のチーズの監理目録にその名が記されており、「金の山」の名前が付けられたのはこの頃であると考えられている。ちなみに山の「モン・ドール」は標高1463m、山頂はフランス側のドゥー県にある。
モン・ドールはフランスとスイスにまたがって、その伝統が共有されてきた。フランスでは1981年、スイスでは2003年にそれぞれAOC が取得された。両国でAOCに登録された名称は微妙に異なる（名称 の節を参照）。フランスでは生乳（無殺菌乳）、スイスでは殺菌乳が使われている。
1988年、フランス産のモン・ドールからリステリア菌 が発見され、それに伴って同国のモン・ドールの輸出が禁止された。この措置は1995年に解除され、それ以降モン・ドールは日本の市場にも一般に流通している。
ヴァシュラン・デュ・オー＝ドゥー モン・ドールはフランスとスイスでそれぞれ生産されている。スイスのヴォー州 ではヴァシュラン・モン・ドール（Vacherin Mont d'Or）の名で扱われている。一方フランスではモン・ドール（Mont d'Or）の名でAOCが取得されており、「ヴァシュラン・モン・ドール」というチーズは厳密には存在しない。しかし、フランスのモン・ドールはヴァシュラン・デュ・オー＝ドゥー（Vacherin du Haut-Doubs）の名が使われる場合もあり、パリ の店頭などでは単に「ヴァシュラン」の名前でも販売されている。
「ヴァシュラン」と呼ばれるチーズはモンドール以外にも「ヴァシュラン・フリブルジョワ（Vacherin Fribourgeois）」、「ヴァシュラン・ダボンダンス（Vacherin d'Abondance）」などがある。前者はスイスのフリブール州 （グリュイエールチーズ の発祥地）で作られているチーズで、かすかな酸味と樹脂 のような香りを持つ。熟成期間の違いによって様々な硬度のものがある。グリュイエールとともにチーズフォンデュ に良く用いられるチーズである。後者はフランスサヴォワ県 北部のアボンダンス村で作られるヴァシュランであり、製造法や仕上がりはモン･ドールに近い。エセピアの樹皮を周囲に巻く点も同様である。同村には有名なハードチーズのアボンダンス があるが、これとは別物である。
モン･ドールのフォンデュ 上側の表皮を剥がし、そのままスプーンで中身をすくってバゲット などに載せて食べるのが一般的である。またモン・ドールを丸ごとオーブン に入れて焼き、フォンデュのようにして食べる方法もある。
モン・ドールの箱の周囲をアルミホイル で覆う。
上面の表皮を剥がし、好みに応じてニンニク をひとかけら加える。
さらに白ワイン をたっぷり注ぐ。
オーブンを200℃に余熱し、25分間焼く。
ジャガイモ やパン につけて食べる。様々なワイン と合うが、風物詩 という観点から、同時期に解禁を迎えるボジョレー・ヌーヴォー と合わせて供されることも多い。
