スプリンツ

スプリンツ
Sbrinz[1][2]
分類 ハードタイプ
原料 牛乳
原産国 スイス
原産地 本文参照
形状 車輪型
大きさ 直径50 - 70cm
高さ10 - 14cm
重量 20 - 45g
脂肪分 45 - 49％
表皮 茶褐色
熟成 18箇月以上[3]
呼称統制 AOP[4]
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スプリンツ（フランス語: Sbrinz）はスイスで生産される、牛乳を原料としたハードタイプのチーズ[1]。名前の由来はよくわかっていない[5]。ただし、ブリエンツに由来するという説が有力である[5]。13世紀ごろには製造されていたと見られるが、文書として確認できるのは1530年である[4]。ローマ時代に起源があるとも言われている[1]。オプヴァルデン準州、ニトヴァルデン準州、ルツェルン州、ツーク州に属する、26の谷や山が原産地である[3]。

硬いので専用のカンナで薄く削って使われるが、器具の入手難度が高いため、食べやすい大きさに砕いてそのまま、あるいはサラダに入れて食べるのもあり[6]。

赤ワイン（スイス産のピノ・ノワール）と相性がよいとされる[1]。

脚注

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  1. ^ a b c d 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、149頁。ISBN 4-16-660182-2。 
  2. ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り (本間, 増井 & 山田 2009, p. 149) による。
  3. ^ a b “Sbrinz AOP - Origin”. 2020年12月28日閲覧。
  4. ^ a b “Sbrinz AOP - Craftsmanship”. 2020年12月28日閲覧。
  5. ^ a b Donnelly, C. and Kehler, M. (2016), The Oxford Companion to Cheese, Oxford Companions, Oxford University Press, p. 642, ISBN 9780199330904, https://books.google.co.jp/books?id=pRrGDQAAQBAJ 
  6. ^ 『チーズ入門』日本食糧新聞社〈食品知識ミニブックスシリーズ〉、2017年、57頁。ISBN 9784889272604。https://books.google.co.jp/books?id=FJcptAEACAAJ。 

外部リンク