La zuppa d'orzo può contenere verdure, cereali e carne che la rende un piatto sostanzioso che potrebbe essere considerato un piatto unico. In Alto Adige è molto apprezzato dai contadini, soprattutto durante il periodo autunnale, dove si festeggia mediante il Törggelen.
Naturalmente ne esistono alcune varianti, ma tutte hanno in comune l'utilizzo dell'orzo.
Ricetta
Una zuppa d'orzo
In generale gli ingredienti per quattro persone:[3]
1 cipolla tagliuzzata
30 g di carote, sedano e patate
100 g di pancetta affumicata o speck
100 g di orzo perlato
2 l di brodo di carne
un po' di burro
1 foglia di timo
erba cipollina
La sua preparazione è alquanto semplice; dopo aver fatto soffriggere la cipolla nel burro, si aggiungono le verdure e l'orzo in modo che possano abbrustolire. Si aggiunge mano a mano il brodo e del timo e si lascia cuocere per un'ora.
Dopodiché si taglia la pancetta e le patate e le si immergono nella zuppa dove devono cuocere altri 20 minuti; infine assaggiare per eventuali correzioni di sale e pepe e aggiungere dell'erba cipollina e quindi servire in tavola ancora calda.
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