peperoncino fresco di Yongfeng, peperone, farina di frumento, farina di riso glutinoso, soia in polvere, acqua, sale
La salsa al peperoncino di Yongfeng (cinese: 永丰辣酱; pinyin: Yǒngfēng làjiàng) è un prodotto tradizionale di Yongfeng, località della contea di Shuangfeng dello Hunan, in Cina, dove è riconosciuto come prodotto a indicazione geografica.[1][2]
Nel 2009 il governo provinciale dello Hunan lo ha iscritto nel registro del patrimonio culturale immateriale di livello regionale, categorizzandolo tra le tecniche tradizionali della provincia.[3]
Storia
Questa salsa nacque nel XVI secolo durante la dinastia Ming e il metodo della sua preparazione è stato trasmesso di generazione in generazione nella contea di Shuangfeng.[3] Storicamente la produzione di questa salsa avveniva in casa, dove le donne erano le maggiori responsabili del processo.[4]
Nel XVII secolo sorsero sempre più attività commerciali che producevano la salsa al peperoncino di Yongfeng, che iniziò a essere esportata in Thailandia, a Singapore e in altre nazioni.[4]
Descrizione
La salsa al peperoncino di Yongfeng è composta da peperoncino di Yongfeng, riso glutinoso, grano, soia e sale.[5]
Il prodotto finale è di un bruno-rossastro traslucido con una lucentezza ambrata, aromatizzata al peperoncino di Yongfeng e grano e ha un sapore dolce e piccante.[5]
