Prima di diventare un produttore, Katz è stato un deejayrock su 94 WYSP FM a Filadelfia. Ha iniziato a lavorare nel mondo del cinema come tecnico per il film di Quentin TarantinoLe iene, successivamente ha svolto uno stage presso la casa di produzione Good Machine fino a diventare assistente del produttore Ted Hope. È stato Hope ad incoraggiarlo a diventare un produttore. Il suo primo prodotto è stato Trick, uno dei primi film indipendenti ad esplorare le tematiche gay come una commedia romantica.