Un ristorante all you can eat (AYCE) è un tipo di locale commerciale che permette di mangiare una certa quantità di cibo pagando una tariffa fissa.[1] Il concetto è stato introdotto dalla catena Shoney’s nel 1947. Successivamente è stato perfezionato da David Davoudpour.[2]
Nei locali AYCE I piatti vengono esposti in diverse aree del buffet, solitamente organizzate per categorie. Ad esempio, ci potrebbe essere un'area con insalate fresche, un'altra con sushi e sashimi, una terza con piatti caldi come carne, pesce e pollo. Solitamente, c'è anche un angolo dedicato ai dolci e alle bevande. I clienti possono poi servirsi a piacimento, prendendo porzioni delle pietanze che desiderano e ritornando al buffet tutte le volte che vogliono. La scelta è solitamente ampia e può includere piatti di cucina italiana, cinese, giapponese, indiana, messicana e molto altro. Quando viene applicato alle bevande, solitamente alcoliche, il modello illimitato è noto con il nome: all you can drink o bottomless.[3][4] Questo tipo di cibo AYCE è diventato popolare a Taiwan dal 2000 e spesso può essere trovato negli hotel di fascia alta o nei normali ristoranti con piatti caldi.[5]
L'idea del buffet a consumazione libera è stato attribuito a Herbert Cobb McDonald, un manager della pubblicità e dell'intrattenimento di Las Vegas nel 1946.[6] Uno studio del 2011 ha dimostrato che la quantità effettiva di cibo consumato aumenta con il prezzo addebitato per il buffet.[7]
La maggior parte dei locali AYCE sono stati chiusi a causa della pandemia di Covid-19.[8]
Il modello di business dell'AYCE è prevalente anche nei ristoranti di barbecue coreani[9] nel churrasco brasiliano[10] e nella fonduta cinese (Hot Pot).[11]
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