Recado
| Recado | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Messico
|
| Regione | Penisola dello Yucatán |
| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | aglio, peperoncino, cipolle, pepe nero, cannella, cumino, chiodi di garofano e altre spezie |
| Varianti | recado rojo, recado negro, recado verde, recado de bistec |
Il recado è una mistura di spezie e peperoncini tipica della cucina messicana e diffusa soprattutto nella Penisola dello Yucatán. Principalmente impiegato come condimento per carne e pesce grigliato, esso si distingue in quattro varietà: recado rojo, recado negro, recado verde e recado de bistec.[1]
Ingredienti
Gli ingredienti base del recado sono aglio, peperoncino, cipolle, pepe nero, cannella, cumino e chiodi di garofano, sebbene possano essere aggiunte altre spezie che variano a seconda della regione. Queste misture possono essere impiegate per condire le carni cucinate con metodo pibil, le quali vengono marinate nel recado, avvolte in foglie di banana e poi arrostite.[2]
Varianti
- Il recado rojo è caratterizzato da un colore rosso dato dall'annatto, che è il suo ingrediente principale. Vengono aggiunti masa, succo di arancia, pepe nero, chiodi di garofano, pimento, cumino, cannella, peperoncino in polvere, origano, aglio e sale.[3]
- Il recado negro ha un colore scuro e ha un sapore molto forte. Contiene peperoncini, cipolle, aceto, aglio, origano, ammanto e foglie di alloro.[4]
- Il recado verde include le pepitas (semi di zucca) e viene usato più come base per altre salse invece che come condimento.[1]
- Il recado de bistec ha un colore verde scuro dal sapore non troppo dolce ed è usato per l'arrosto. È composto da aglio, cipolle, chiodi di garofano, cumino, pimento, prezzemolo, sale e aceto.[5]
A Porto Rico
A Porto Rico è diffuso un condimento chiamato recaito usato come base per i locali soffritti. Contiene olio di oliva, cipolle, coriandolo, aglio, foglie di recao e peperoncino aji dolce.[2]
Note
Bibliografia
- (EN) Steven Raichlen, Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades--Bastes, Butters & Glazes, Too, Workman Publishing Company, 2017, ISBN 9781523500819.
- (EN) Susheela Raghavan, Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings, CRC Press, 2006, ISBN 9781420004366.
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.