Masa (cucina)

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La masa (dallo spagnolo masa de maíz, ovvero "impasto di mais") è un impasto a base di acqua e mais nixtamal macinato.[1] La massa di mais viene usata per preparare molti piatti tradizionali di vari Paesi dell'America Latina fra cui tortilla di mais,[2] gordita,[3] tamales,[4] pupusa[5] e come addensante in zuppe, quali il chilpachole[6].

Quando viene essiccata e ridotta in polvere, la masa prende il nome di masa harina o masa de harina.

Note

  1. ^ Leocadio Lopez Carrillo, Giuliano Tescari, Vámos a Tûríkyé: sciamanismo e storia sacra wirrárika, FrancoAngeli, 2000, p. 236.
  2. ^ (ES) Adela Fernández, La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas, Panorama, 1997, p. 41.
  3. ^ (ES) Felix Valenzuela, The Salsa Culture Invades America, Page, 2016, "Gorditas Mexicans".
  4. ^ (ES) Patricia González, Sabrosos platillos regionales mexicanos, Editorial Pax México, 1999, p. 45.
  5. ^ (ES) Conxita Domènech, Andrés Lema-Hincapié, Saberes con sabor: Culturas hispánicas a través de la cocina, Routledge, 2020, La evolución de la pupusa.
  6. ^ (ES) Chilpachole de jaiba con masa de maiz, su www.recetasnestle.com.mx. URL consultato l'8 gennaio 2023.

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