La masa (dallo spagnolo masa de maíz , ovvero "impasto di mais") è un impasto a base di acqua e mais nixtamal macinato.[ 1] La massa di mais viene usata per preparare molti piatti tradizionali di vari Paesi dell'America Latina fra cui tortilla di mais ,[ 2] gordita ,[ 3] tamales ,[ 4] pupusa [ 5] e come addensante in zuppe, quali il chilpachole [ 6] .
Quando viene essiccata e ridotta in polvere, la masa prende il nome di masa harina o masa de harina .
Note
^ Leocadio Lopez Carrillo, Giuliano Tescari, Vámos a Tûríkyé: sciamanismo e storia sacra wirrárika , FrancoAngeli, 2000, p. 236.
^ (ES ) Adela Fernández, La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas , Panorama, 1997, p. 41.
^ (ES ) Felix Valenzuela, The Salsa Culture Invades America , Page, 2016, "Gorditas Mexicans".
^ (ES ) Patricia González, Sabrosos platillos regionales mexicanos , Editorial Pax México, 1999, p. 45.
^ (ES ) Conxita Domènech, Andrés Lema-Hincapié, Saberes con sabor: Culturas hispánicas a través de la cocina , Routledge, 2020, La evolución de la pupusa.
^ (ES ) Chilpachole de jaiba con masa de maiz , su www.recetasnestle.com.mx . URL consultato l'8 gennaio 2023 .
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