Honsak ha iniziato la sua carriera calcistica nel Floridsdorfer AC. Da lì si è trasferito nel 2007 nel settore giovanile del FK Austria Vienna, poi a Stadlau, dove è stato utilizzato in prima squadra. Nel 2014 si trasferisce a Salisburgo al FC Liefering, la seconda squadra del FC Red Bull Salzburg. Nel gennaio 2016 è stato fino alla fine della stagione in prestito al SV Ried.[1]
Nazionale
Mathias Honsak è stato nella rosa della nazionale austriaca Under-19, nella quale ha fatto il suo debutto il 5 settembre 2014 nell'amichevole contro la Svizzera.