Il gua bao (割包S, guàbāoP),[5] a volte abbreviato erroneamente in bao,[6][7] è un panino tipico della cucina del Fujian composto da un unico pezzo di pane al vapore ripiegato su se stesso, contenente pancetta, coriandolo, arachidi e senape.[8]
Storia e diffusione
Il gua bao è originario delle aree costiere della provincia cinese del Fujian, e viene rivendicato dalle città di Quanzhou e Fuzhou. Per tradizione, gli hui'an di Quanzhou mangiano questi panini per celebrare il matrimonio di una figlia.[9] Il piatto è diffuso anche in altre nazioni, fra cui Taiwan, ove fu presumibilmente introdotto dagli immigrati di Fuzhou,[8][10] e in Malesia e a Singapore, dove è popolare fra gli hoklo.[11][12] Gli storici legami di Fuzhou con Nagasaki contribuirono a rendere il gua bao anche una specialità della Chinatown della città nipponica.[13][14]
Dai primi anni 2000, il gua bao gode di una certa fama anche in vari paesi occidentali come gli USA e il Regno Unito grazie a ristoratori come David Chang, fondatore della catena Momofuku,[15] ed Eddie Huang.[16][17]
Varianti
A Jinjiang, una contea di Quanzhou, esiste una versione vegetariana del panino nota come hu yao cao, che sostituisce il maiale con una pasta di arachidi solidificata e il pane da gua bao con un altro tipo di pane cotto in un forno di argilla simile a un tandoor.[18][19]
Il pork belly bun venne inventato da David Chang per recuperare la carne di maiale avanzata usata per fare il suo ramen.[20]
Note
^(CH) 福建名小吃｜泉州人都爱吃的传统古早味儿，你吃过哪几样呢, su xw.qq.com. URL consultato il 22 dicembre 2021 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2021).
^(CH) 虎咬狮，偏安一隅的美食, su kknews.cc. URL consultato il 22 dicembre 2021.
