Giorgio III di Brieg (in lingua polacca: Jerzy III Brzeski; Brzeg, 4 settembre1611 – Brzeg, 4 luglio1664) fu un duca di Brzeg dal 1633 (come amministratore; nel 1639 assunse formalmente il titolo, insieme con i fratelli fino al 1654) e di Legnica-Wołów durante il 1653-1654 (insieme con i fratelli).
L'invasione da parte delle truppe imperiali a Brzeg (1633), obbligò la fuga di Giovanni Cristiano e della sua famiglia morganatica in Polonia. Nel 1635, l'imperatore Ferdinando II affido a Giorgio III l'amministrazione di Brzeg durante l'assenza di suo padre, che non tornò mai a casa.
Giovanni Cristiano morì nel 1639 e Giorgio III, insieme con i suoi due fratelli sopravvissuti, Luigi IV e Cristiano ereditarono Brzeg e Oława. Dopo la morte del loro zio Giorgio Rodolfo nel 1653, i fratelli ereditarono Legnica e Wołów; tuttavia, appena un anno dopo (1654), decisero di effettuare una divisione formale dei loro domini: Giorgio III mantenne Brzeg, Luigi IV ottenne Legnica e Cristiano ricevette le piccole città di Oława e Wołów. Quando Luigi IV morì senza figli sopravvissuti nel 1663, Giorgio III e Cristiano ereditarono insieme Legnica come co-regnanti.
Matrimonio e figli
A Bierutów il 23 febbraio 1638, Giorgio III sposò la sua prima moglie Sofia Caterina (1601-1659), figlia di Carlo II, duca di Ziębice-Oleśnica dalla moglie Elisabetta Maddalena di Brieg, sorella del nonno di Giorgio III, Gioacchino Federico; rendendolo quindi procugino di sua moglie. Ebbero una figlia:
Giorgio III sopravvisse alla sua seconda moglie per due mesi. Dopo la sua morte senza prole maschile, le sue terre furono ereditate dal suo unico fratello ancora in vita, Cristiano, che riunì tutte le loro terre nelle sue mani.