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Formaggio Acidino

Formaggio Acidino
Origini
Altri nomiacidino, fior di capra con o senza erbette
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneVeneto
Zona di produzioneAltopiano di Asiago, in particolare nel comune di Lusiana in provincia di Vicenza
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggi

Il formaggio Acidino è un formaggio fresco, a pasta cruda cremosa o molle, prodotto con latte caprino intero e pastorizzato. È uno tra i numerosi prodotti caseari che si annoverano fra quelli tipici dell'Altopiano dei Sette Comuni, soprattutto nella provincia di Vicenza.[1]

È stato riconosciuto come P.A.T. del Veneto.[2]

Caratteristiche

Senza crosta, dal colore bianco e dalle piccole dimensioni, si presenta sia in forma tronco conica, sia in forma allungata che ricorda vagamente le salsicce.[3]

Sue caratteristiche principali sono l'alta digeribilità e la freschezza. Non si appresta ad essere conservato a lungo, anzi ha una brevissima conservabilità.[3]

Come il nome allude, è un formaggio delicato e leggermente acidulo che acquista la sua naturale acidità durante il processo di produzione: il latte appena munto, filtrato e pastorizzato, viene lasciato riposare dalle 15 alle 20 ore in modo da favorire un'acidificazione naturale del latte fino al 18%. Nella fase conclusiva della produzione, alla cagliata sono aggiunte erbette aromatiche di montagna e sale.[3]

Usi

L'acidino è un formaggio da tavola che può essere servito tale quale, condito, come dessert o secondo piatto e, grazie alla sua facile digeribilità, viene consigliato specialmente nella primissima infanzia. Si presta anche bene alla produzione di dolci al cucchiaio e a salse salate.[3]

Note

  1. ^ Carolina Pozzi Editor di CiboToday 20 febbraio 2025 18:00 Facebook WhatsApp, I formaggi rari e poco conosciuti del Veneto: la nostra lista, su CiboToday. URL consultato il 27 ottobre 2025.
  2. ^ Formaggio acidino, su TOP FOOD ITALY®. URL consultato il 27 ottobre 2025.
  3. ^ a b c d FORMAGGIO ACIDINO (PDF), su onaf.it.
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