La diidrocapsaicina è un composto chimico presente, in diverse concentrazioni, in piante del genere Capsicum (ad esempio nel peperoncino piccante). Insieme alla capsaicina, è uno degli alcaloidi responsabili della maggior parte della "piccantezza" dei peperoncini, cui si aggiungono gli altri capsaicinoidi, meno piccanti.
Bibliografia
- Edward Leete e Mary C. L. Louden, Biosynthesis of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum frutescens, in Journal of the American Chemical Society, vol. 90, n. 24, 1º novembre 1968, pp. 6837–6841, DOI:10.1021/ja01026a049. URL consultato il 22 ottobre 2016.
- (EN) Zeid Abdullah Al Othman, Yacine Badjah Hadj Ahmed e Mohamed Abdelaty Habila, Determination of Capsaicin and Dihydrocapsaicin in Capsicum Fruit Samples using High Performance Liquid Chromatography, in Molecules, vol. 16, n. 10, 24 ottobre 2011, pp. 8919–8929, DOI:10.3390/molecules16108919. URL consultato il 22 ottobre 2016.
Voci correlate
Portale Chimica: il portale della scienza della composizione, delle proprietà e delle trasformazioni della materia
