La crema diplomatica o crema chantilly all'italiana[1][2] è una crema ottenuta dall'unione di panna montata con crema pasticcera, solitamente in proporzioni di 1/3 e 2/3 circa[3][4][5]. Viene utilizzata come dolce o per farcire e decorare vari prodotti dolciari.
Etimologia
Il termine "diplomatica" origina dall'unione delle due creme per formare un solo composto, discendendo dal grecodiploma, con il significato di "cosa addoppiata". Da tale definizione sembra derivi quella dei "diplomatici", pasticcini di pasta sfoglia e pan di Spagna, farciti spesso con crema diplomatica.
In Italia la crema diplomatica viene chiamata anche "crema chantilly all'italiana"[6].
Note
^Da non confondere con la crema chantilly francese, chiamata in Italia "panna montata". Vedere: Salvatore De Riso, Dolci facili facili, Rizzoli 2013 (capitolo Crema chantilly all'italiana). ISBN 9788858645178.