Può essere lardato con pancetta, il suo diametro varia a seconda della sua posizione nella testa, cuore o punta del muscolo.
Etimologia
Creata dall'ambasciata francese a Londra, il termine si riferirebbe allo scrittore François-René de Chateaubriand, il cui chef, Montmireil, secondo Larousse gastronomique sarebbe il creatore della carne Grillade a Chateaubriand, chiamata anche steak chateaubriand. Il nome lascia un dubbio perché sembra apparire solo trent'anni dopo la morte dello scrittore[1].
La variante ortografica "châteaubriant" si riferisce alla città di Châteaubriant in Loira Atlantica, la cui fiera bovina è ben nota[2].
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