Burro composto

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Una bistecca di New York guarnita con il burro alla maitre d'hotel, servita con patate e crema di spinaci
Kronfleisch, un piatto tradizionale bavarese. Servito con anelli di cipolla, pane di segale, burro composto (con erbe e aglio) e rafano

Il burro composto (in francese beurre composé) o burro aromatizzato è un burro che incorpora altri ingredienti.[1][2][3]

Un burro composto viene preparato montandolo assieme a erbe, spezie o liquidi aromatici. Di solito viene poi riformato e raffreddato, per essere successivamente sciolto su carni e verdure, usato come crema da spalmare o per finire le salse.[4] Fra i tipi più usati vi sono il burro d'aglio, alla maitre d'hotel[5] e il burro d'acciuga[6].

Note

  1. ^ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, Editions Flammarion, 1903.
  2. ^ Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf, 1961.
  3. ^ Larousse Gastronomique, Crown Publishers, 1961.
  4. ^ Come fare burri composti o aromatizzati, su Alimentipedia.it, 3 maggio 2012. URL consultato il 20 novembre 2023.
  5. ^ Ricetta Burro composto alla maitre d'hotel, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 20 novembre 2023.
  6. ^ Ricetta Burro composto all'acciuga, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 20 novembre 2023.

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