Bliss point
Per bliss point (punto di beatitudine, in italiano) si intende il punto di massima prelibatezza raggiunto da un alimento costituito da un'ottimale combinazione di ingredienti, in particolare sale, zucchero e grassi.
Descrizione
Il termine è stato coniato per la prima volta negli anni Settanta dal ricercatore di mercato e psicofisico statunitense Howard Moskowitz. Il bliss point definisce un intervallo in cui la quantità di sale, zuccheri e grassi non viene percepita dal consumatore né eccessiva né insufficiente, ma perfettamente equilibrata. In questo senso, i prodotti alimentari progettati per raggiungere il bliss point attivano nel corpo umano il sistema di ricompensa, provocando il rilascio di endorfine e dopamina, al punto da crearne una dipendenza.[1]
Anche l'aspetto estetico del cibo svolge un ruolo cruciale, in quanto può interrompere l'invio di ormoni che sopprimo l'appetito, come la leptina e il peptide YY, attivando il nucleus accumbens, prevaricando i segnali provenienti dall'ipotalamo. [2]
Gli ingredienti sono dosati per agire in modo sinergico, in modo che il sapore complessivo non risulti troppo dolce, unto o salato. Aumentare la concentrazione di uno degli ingredienti al di fuori della soglia ideale porterebbe velocemente al disgusto.[3]
Ricerca
Nel 1971 Moskowitz condusse delle ricerche sulla relazione fra piacevolezza, dolcezza e concentrazione degli zuccheri.
Dimostrò che concentrazione e piacere sono legati da una relazione non-monotona che presenta un vertice dove il piacere è massimo (il bliss point) superato il quale la parabola inverte direzione, cioè quando la quantità è eccessiva e il sapore diventa "stucchevole".[4]
Conseguenze per la salute
Le industrie alimentari spesso ricercano il bliss point nei proprio prodotti; in tutto il mondo le persone acquistano cibi ultraprocessati progettati per essere consumati anche oltre il limite di sazietà e questo, in conseguenza anche degli scarsi valori nutrizionali di questa categoria di alimenti, provoca il rischio di patologie quali obesità, diabete e malattie cardiovascolari.[5]
Note
- ^ Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us.
- ^ Fame edonica: cos’è e come contrastarla?, su my-personaltrainer.it.
- ^ Biology of Food: The Bliss Point, su courses.bio.indiana.edu, Indiana University (Department of Biology). URL consultato il 2 aprile 2015 (archiviato dall'url originale il 16 aprile 2015). From Biology of Food, Dept. of Biology, Indiana University.
- ^ Howard R. Moskowitz, Intensity-responses functions in psychophysics, in The American Journal of Psychology, vol. 84.
- ^ Il consumo di cibi pronti e i rischi per la salute cardiovascolare, su fondazioneveronesi.it.
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.