Antoine-Émile Plassan fu studente di Ernest Meissonier e lavorò come pittore di genere, di ritratto, paesaggi e nature morte. Espose al Salon di Parigi dal 1846 e lì fu premiato per le sue opere nel 1852, 1857 e 1859. Le opere di Plassan sono esposte nei musei di Bordeaux, Montreal e Reims.
Jules Chaîne, Félix Simonson: Atelier de A. Plassan, Catalogue des tableaux, figures et paysages. Katalog zur Nachlassauktion mit einem Vorwort von William Bouguereau: Discours prononcé au Père-Lachaise sur la tombe de Antoine-Émile Plassan, Hôtel Drouot, Paris 1903.
Emmanuel Bénézit: Dictionnaire critique et documentaire des peintres, sculpteurs, dessinateurs et graveurs : de tous les temps et de tous les pays, Gründ, Paris 1999, ISBN 2-7000-3020-6.