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Acetoina

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Acetoina
Nome IUPAC
3-idrossi-2-butanone
Nomi alternativi
acetilmetilcarbinolo
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC4H8O2
Massa molecolare (u)88,11 g mol−1
Numero CAS513-86-0
Numero EINECS208-174-1
PubChem21105851
SMILES
CC(C(=O)C)O
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.)1.012 kg/m3; 1.012 g/cm3
Solubilità in acqua88.11 g/mol
Temperatura di fusione14,85 °C (288 K)
Temperatura di ebollizione147,85 °C (421 K)
Indicazioni di sicurezza
Simboli di rischio chimico
Irritante
Frasi R10‐36/38
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L'acetoino (anche chiamato 3-idrossi-2-butanone o acetilmetilcarbinolo) è un composto organico prodotto naturalmente dai lieviti del genere saccharomyces durante la fermentazione alcolica[1][2] ed ha formula molecolare C4H8O2. Si tratta di un liquido incolore con un gradevole odore di burro o mandorle[3]. Viene principalmente utilizzato nel settore alimentare ed in profumeria.

Note

  1. ^ acetoino - Sapere.it, su sapere.it.
  2. ^ Claude Flanzy, (2003), Enología: fundamentos científicos y tecnológicos, Madrid, Mundi-Prensa libros, 2ª Ed., págs. 288-290
  3. ^ Manuel María López Alejandre, (2007), Viticultura, enología y cata para aficionados, Mundi-Prensa Libros, Madrid, pág. 198

Altri progetti

Collegamenti esterni

  • MSDS, su thegoodscentscompany.com. URL consultato il 6 ottobre 2011 (archiviato dall'url originale il 28 settembre 2011).
  Portale Chimica: il portale della scienza della composizione, delle proprietà e delle trasformazioni della materia

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