Kisüsti lepárlás

Kisüsti lepárló vázlata. Jobbra a kemencébe épített, duplafenekű lepárlóüst, balra a hűtővízbe mártott spirál.

A kisüsti lepárlás az égetett szeszek készítésének, azaz a szeszfőzésnek a legrégibb módszere, amely a hozzá használt, viszonylag kis méretű üstökről kapta a nevét. A kisüsti lepárlás fogalmát azonban ma már időnként olyan esetben is használják, amikor a működési elv azonos, a lepárlóüst azonban kimondottan nagy méretű (például a malátawhiskyk esetén).

Működési elve

A kisüsti lepárlás során az első főzéskor a megerjesztett alapanyagot (vagy annak levét) egy zárható üstben lassan felforralják, az alkoholban és illóanyagokban gazdag gőzt egy cső segítségével elvezetik, majd a cső egy vízhűtéses szakaszában cseppfolyóssá kondenzálják és egy edényben összegyűjtik. A második főzéskor az így nyert, alszesznek nevezett párlatot egy (vagy több) újabb főzés alkalmával finomítják. Finomításkor egyrészt tovább növekszik az alkoholtartalom, másrészt pedig a lefolyó párlat elejéből és végéből bizonyos mennyiséget elválasztanak, így a kellemetlen ízű és szagú összetevők (például a kozmaolajok) arányát jelentősen csökkentik. Ezek aránya tovább csökken a párlat hűtveszűrésével, néhány hetes vagy hónapos pihentetésével vagy rövidebb-hosszabb fahordós érlelésével, mely utóbbi egyben további ízeket is ad a párlatnak.

A kisüsti lepárlás meghatározó jellemzői:

  • mindegyik lepárlás szakaszos üzemű, tehát az üstbe előre betöltött mennyiséget párolják le
  • a cefrefőzés és a szeszfinomítás külön főzések alkalmával történik
  • az üsthöz nem csatlakozik finomítóoszlop vagy más, a rektifikálás elvén működő eszköz

Az egyéb szeszfőzési módszerek egy vagy több ponton is eltérhetnek a kisüsti lepárlástól:

  • az üstök újratöltése helyett alkalmazhatnak folyamatos üzemű lepárlóoszlopot
  • a cefrefőzés és a finomítás egyetlen főzés alkalmával is történhet, ha a rendszerhez finomítóoszlopot csatlakoztatnak
  • a kisüsti módon készült alszeszt időnként utólag finomítják finomítóoszlopos rendszerrel.

Kisüsti lepárlásnál az erjesztett alapanyagnak gyakran csak a levét főzik (például a tequila, a borpárlat vagy a skót és ír malátawhisky esetén), de egyes párlatfajtáknál – például a törkölynél és gyakran a gyümölcspárlatoknál is – a teljes cefrét az üstbe helyezik. Ez főzés után a cefremoslék kitakarítását igényli és a szilárd részek odaégésével járhat, ezért az ilyen célra üzemeltetett üstök duplafenekűek vagy duplafalúak, tehát a fűtött felület és a cefre között egy vizet vagy olajat tartalmazó rekesz található, amely közvetve, egyenletes hőelosztással melegíti a cefrével érintkező felületet, és a hőmérséklete is könnyebben szabályozható.

Története

A desztillációt egyszerű formában már a 3. századi görögök is ismerték, majd a 9. században az arab tudósok közt is elterjedt, de az ekkor használt készülékek még szeszfőzésre alkalmatlanok voltak. A vízhűtéses páracsővel ellátott szeszlepárlók a 12. századi Itáliában jelentek meg, de a mai, spirál alakú hűtővel szerelt formájuk csak a 19. század folyamán vált általánosan elterjedtté, amikor már az egymenetes és a folyamatos lepárlás is ismert volt. A kisüstök gyakran egésze, de legalább a kupolája és páracsöve vörösrézből készül, mert az katalizátorként javítja a szeszgőz minőségét. Az üstnek gyakran hagymára emlékeztető formája van, és nem ritkán ma is nyílt lánggal melegítik fel. A kisüsti lepárlás módszerét ma már leginkább csak sajátosan gazdag ízhatású minőségi párlatok készítésére, illetve magán- és bérfőzésben használják, mert nagyüzemi méretekben gazdaságosabb az egymenetes, illetve a folyamatos lepárlás alkalmazása.

Kisüsti módszerrel előállított párlatok

A magyar pálinka készülhet kisüsti, egymenetes vagy akár folyamatos lepárlással is, a kisüsti pálinka azonban legfeljebb 1000 literes üstben, legalább kétszeri szakaszos lepárlással előállított pálinka lehet.[1] A helyi eredetvédettségű pálinkák egy része, például a szatmári szilvapálinka vagy a szabolcsi almapálinka is csak kisüsti lehet, míg például az újfehértói meggypálinka akár folyamatos lepárlással is főzhető.

A cognac legfeljebb 3000 literes, hagyományos charentais-üstökben készülhet, pontosan két lepárlással.[2]

A skót malátawhisky kizárólag kisüsti módon készülhet, de az üst méretét nem szabályozzák.[3] Az ír whiskytörvény nem határoz meg altípusokat, ennek ellenére az ír malátawhiskyk és az ír árpawhiskyk (single pot still whiskyk) gyártói is ugyanehhez a szabályhoz tartják magukat. Az így készült whiskyk nagyrészt tornyos finomítású gabonawhiskyvel keverve, azaz kevert whiskyben kerülnek forgalomba, tisztán palackozva többnyire csak hosszabb érleléssel, prémium whiskyként forgalmazzák őket.

A kisüsti lepárlás különleges felhasználási köre a fűszeres párlatok gyártása, melyek esetén az előre finomított alkoholt (gyakran finomszeszt) különböző fűszerek jelenlétében kisüstön párolják le újra, így a párlatban a fűszerek aromája lesz a meghatározó. Ilyenek például a gin, az abszint vagy az ouzo.

Jegyzetek

  1. 2008. évi LXXIII. törvény a pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról. Vidékfejlesztési minisztérium. (Hozzáférés: 2014. március 10.)[halott link]
  2. Cognac – controlled appellation of origin. cognac.fr. [2011. július 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. május 19.)
  3. The Scotch Whisky Regulations 2009, The National Archives, 2009.

Források

Read other articles:

That Luang Festival Festival Laos merupakan serangkaian acara yang sering diadakan di Laos. Hampir setiap bulan ada festival yang menarik dan unik diselenggarakan di Laos. Pada bulan Januari diadakan perayaan tahun baru. Kemudian ada perayaan Boun Pha Vet dan Boun Ma Ka Bu Saar yang diadakan pada bulan Januari sampai Febuari , kedua festival tersebut merupakan festival keagamaan yang berkaitan dengan Budha. Lalu pada bulan Maret ada Boun Khoun Kou, festival panen.[1]Festival Boun Pi M...

 

Canadian curler Krista Lee McCarvilleCurlerMcCarville at the 2022 Players' ChampionshipBornKrista Lee Scharf[1] (1982-11-10) November 10, 1982 (age 41)Thunder Bay, Ontario, Canada[2]TeamCurling clubFort William CC, Thunder Bay, ONSkipKrista McCarvilleThirdAndrea KellySecondKendra LillyLeadAshley SippalaAlternateSarah PottsCurling career Member Association Northern OntarioHearts appearances11 (2006, 2007, 2009, 2010, 2016, 2017, 2019, 2020, 2022, 2023, 2024)Top CTRS ...

 

Batik Solo TransSalah satu armada BSTDidirikan 1 September 2010 (layanan pertama)[1] 4 Juli 2020 (layanan Teman Bus)[2] LokalKota SurakartaWilayah layananKota Surakarta, Kabupaten Sukoharjo, Kabupaten Boyolali, dan Kabupaten KaranganyarJenis layananbus raya terpaduRute6 koridor utama, 6 koridor pengumpan (feeder)[1][3]Jenis bahan bakarBahan bakar minyak dieselBatik Solo Trans (BST) merupakan layanan bus raya terpadu yang beroperasi di Kota Surakarta. Layanan in...

Untuk kapal lain dengan nama serupa, lihat Kapal perusak Jepang Murasame. Murasame di Sungai Yangtze River tahun 1937 Sejarah Kekaisaran Jepang Nama MurasameDipesan 1931 (tahun fiskal)Pembangun Galangan Kapal FujinagataPasang lunas 1 Februari 1934Diluncurkan 20 Juni 1935Mulai berlayar 7 Januari 1937Dicoret 1 April 1943Nasib Tenggelam pada 5 Maret 1943 Ciri-ciri umum Kelas dan jenis Kapal perusak kelas-ShiratsuyuBerat benaman 1.685 ton panjang (1.712 t)Panjang 103,5 m (340 ft) (...

 

Sonata Arctica Sonata Arctica adalah kelompok musik progressive metal/power metal yang didirikan di Kemi, Finlandia pada tahun 1996. Diskografi Album Ecliptica (1999) Silence (2001) Winterheart's Guild (2003) Reckoning Night (2004) Unia (2007) The Days of Grays (2009) Stones Grow Her Name (2012) Pariah’s Child (2014) Ecliptica – Revisited: 15th Anniversary Edition (2014) The Ninth Hour (2016) Talviyö (2019) Acoustic Adventures – Volume One (2022) Acoustic Adventures – Volume Two (202...

 

Beverly Wilshire HotelDaftar Kawasan Bersejarah Nasional di ASThe Beverly Wilshire Hotel pada 2007Letak:Beverly Hills, California, ASKoordinat:34°4′1″N 118°24′3″W / 34.06694°N 118.40083°W / 34.06694; -118.40083Koordinat: 34°4′1″N 118°24′3″W / 34.06694°N 118.40083°W / 34.06694; -118.40083Dibangun:1928Arsitek:Walker & Eisen[1]NRHP Reference#:87000908[1]Dimasukkan ke NRHP:12 Juni 1987 Beverly Wilshir...

العلاقات الآيسلندية الألمانية آيسلندا ألمانيا   آيسلندا   ألمانيا تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الآيسلندية الألمانية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين آيسلندا وألمانيا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدولتين: وجه ...

 

Untuk kegunaan lain, lihat Alan Moore. Alan Moore Alan Moore (lahir 18 November 1953) adalah seorang penulis Inggris yang terkenal untuk pekerjaannya dalam komik, termasuk novel grafik Watchmen, V for Vendetta dan From Hell.[1] Ia juga telah menulis sebuah novel berjudul Voice of the Fire. Referensi ^ Alan Moore Bibliography enjolrasworld.com (retrieved 13 June 2006) Effron, Samuel (1996) Taking Off the Mask (Tirando a Máscara) Diarsipkan 2011-05-15 di Wayback Machine. Invocation and...

 

Artikel ini perlu diwikifikasi agar memenuhi standar kualitas Wikipedia. Anda dapat memberikan bantuan berupa penambahan pranala dalam, atau dengan merapikan tata letak dari artikel ini. Untuk keterangan lebih lanjut, klik [tampil] di bagian kanan. Mengganti markah HTML dengan markah wiki bila dimungkinkan. Tambahkan pranala wiki. Bila dirasa perlu, buatlah pautan ke artikel wiki lainnya dengan cara menambahkan [[ dan ]] pada kata yang bersangkutan (lihat WP:LINK untuk keterangan lebih lanjut...

First chapter of the Qur'an Sura 1 of the Quranٱلۡفَاتِحَةِ‎ Al-FātiḥahThe OpeningArabic textAudio fileⓘEnglish translationClassificationMeccanPositionJuzʼ 1, Hizb 1No. of verses7No. of words25No. of letters113 or 139← Quran 114Quran 2 → Recitation of Al-Fatiha in the Mujawwad style Quran History Waḥy First revelation Asbab al-Nuzul Historicity Manuscripts Samarkand Kufic Quran Sanaa manuscript Topkapi manuscript Birmingham manuscript Divisions ...

 

Slovenian handball team RK KrimFull nameRokometni klub KrimNickname(s)Tigrice (The Tigresses)Founded1984; 40 years ago (1984)[1]ArenaOgrevalna dvorana StožiceArena StožicePresidentIztok VerdnikHead coachDragan AdžićLeagueSlovenian First League2023–24Slovenian First League, 1st (champions)Club colours      Home Away Website Official site Rokometni klub Krim (English: Krim Handball Club), commonly referred to as RK Krim or simply Kri...

 

July 1930 earthquake in Southern Italy For other earthquakes that have occurred in Irpinia, see List of earthquakes in Irpinia. 1930 Irpinia earthquakeUTC time1930-07-23 00:08:41ISC event907513USGS-ANSSComCatLocal date23 July 1930 (1930-07-23)Local time01:08:41Magnitude6.6 Ms[1]Epicenter41°03′00″N 15°22′01″E / 41.05°N 15.367°E / 41.05; 15.367Areas affectedItaly, Basilicata and ApuliaMax. intensityEMS-98 X (Very destructive)C...

Former subdivision of Cherkasy Oblast, Ukraine Raion in Cherkasy Oblast, UkraineChornobai RaionRaion FlagCoat of armsRaion location in Cherkasy OblastCoordinates: 49°34′6.3″N 32°29′4.6″E / 49.568417°N 32.484611°E / 49.568417; 32.484611Country UkraineRegionCherkasy OblastDisestablished18 July 2020Admin. centerChornobaiSubdivisions List    — city councils   — settlement councils — rural councilsNumber of localitie...

 

Le pointillisme utilise des taches contrastées : détail de La Parade de Cirque de Seurat (1889). Le pointillisme est un mouvement artistique de la peinture et une technique picturale qui utilise de petites zones de couleur juxtaposées plutôt que des mélanges de pâtes colorées. La peinture par touches était connue depuis le XVIe siècle au moins ; Georges Seurat en a fait dans les années 1880 un système, que la critique a désigné, de façon plutôt péjorative, comme...

 

1957 film by Lesley Selander For the 1959 Norwegian film with the same title, see The Wayward Girl (1959 film). The Wayward GirlTheatrical release posterDirected byLesley SelanderScreenplay byHouston BranchFrederick Louis FoxProduced byWilliam J. O'SullivanStarringMarcia HendersonPeter WalkerKatherine BarrettWhit BissellRita LynnPeg HilliasCinematographyJack A. MartaEdited byTony MartinelliMusic byRaoul KraushaarProductioncompanyRepublic PicturesDistributed byRepublic PicturesRelease date Sep...

Place in Upper Carniola, SloveniaZabreznikZabreznikLocation in SloveniaCoordinates: 46°10′4.69″N 14°56′42.33″E / 46.1679694°N 14.9450917°E / 46.1679694; 14.9450917Country SloveniaTraditional regionUpper CarniolaStatistical regionCentral SavaMunicipalityZagorje ob SaviArea • Total1.14 km2 (0.44 sq mi)Elevation526.4 m (1,727.0 ft)Population (2002) • Total39[1] Zabreznik (pronounced [zaˈbɾeːz...

 

此條目需要补充更多来源。 (2022年11月15日)请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目,无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除。致使用者:请搜索一下条目的标题(来源搜索:五泄镇 — 网页、新闻、书籍、学术、图像),以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源(判定指引)。 五泄镇镇坐标:29°41′36″N 120°04′50″E / 29.69328°N 120.08049°E / ...

 

For other uses, see Fatima (disambiguation). Civil parish in Centro, PortugalFátimaCivil parish From top left to right: The Sanctuary of Our Lady of Fátima, the main avenue in Cova da Iria, the Basilica of the Holy Trinity, house of Francisco and Jacinta Marto in Aljustrel and the Hungarian Calvary in Valinhos. FlagCoat of armsFátimaLocation in PortugalCoordinates: 39°37′32″N 08°39′57″W / 39.62556°N 8.66583°W / 39.62556; -8.66583Country PortugalRegi...

الأمير مانع بن ربيعة المريدي أمير ومؤسس إمارة الدرعية الأولى فترة الحكم1447 - 1463 (أول أمير على الدرعية) ربيعة بن مانع المريدي معلومات شخصية الميلاد 24 أكتوبر 1400(1400-10-24)الدرعية، شبه الجزيرة العربية الوفاة 14 أغسطس 1463 (62 سنة)الدرعية، شبه الجزيرة العربية الإقامة الدرعية الجنسية شب...

 

LumbreinBekas munisipalitas Swiss Lambang kebesaranNegaraSwissKantonGraubündenDistrikSurselvaLuas • Total37,86 km2 (1,462 sq mi)Ketinggian1.405 m (4,610 ft)Populasi (Dec 2011) • Total363 • Kepadatan0,096/km2 (0,25/sq mi)Kode pos7148Kode area telepon3595Dikelilingi olehObersaxen, Sankt Martin, Sumvitg, Vals, Vignogn, VrinSitus webwww.lumbrein.ch SFSO statistics Lumbrein adalah sebuah munisipalitas yang pernah ada di provin...