Aïoli szósz
Nemzet, ország	Franciaország
Alapanyagok	olívaolaj
A Wikimédia Commons tartalmaz Aïoli szósz témájú médiaállományokat.

Az aïoli szósz (majonézes fokhagymaszósz) egy jellegzetes nyugat-mediterrán étel. Klasszikus receptje szerint alapja tojásból és olajból készül; az egyszerűsített változatok alapanyagként előre elkészített majonézt használnak.^[1]

Eredetileg a marseille-i konyha remeke: provanszál nyelven az aï fokhagymát, az oil pedig olajat jelent.^[2]

Alapváltozata viszonylag egyszerű és könnyen elkészíthető. Az olaj fajtája változhat (lehet pl. kukoricacsíraolaj,^[2] szója-étolaj^[3]). További adalékokkal pikánsabbá tehető. Hígabb változatához vizet is használnak.^[2]

• fokhagyma
• só
• citromhéj
• citromlé
• tojás
• olívaolaj
• napraforgóolaj

Leggyakoribb ízesítői:

• a petrezselyem,^[4]
• a fekete bors^[2]
• a csípős paprika^[5] és
• a dijoni mustár^[1].

Összetevőit (a felsorolás sorrendjében) fokozatosan összetörjük-összeturmixoljuk, amíg sima, sárga krémet nem kapunk. Utána negyed óráig pihentetjük, hogy az ízek összeálljanak.

Tenger gyümölcseihez,^[6] húsételekhez, párolt zöldségekhez, salátákhoz egyaránt illik.

Franciaországban a bouillabaisse halleveshez is felszolgálják.^[2]

Hagyományosan mártogatósnak kínálják, de használható kenyéren, sajttal megszórva melegszendvicshez is.^[1]

• ↑ Sági: Sági Zsófia: Krémes spanyol fokhagymaszósz, avagy aioli
• ↑ Mindmegette: Mindmegette.hu: Aioli szósz recept