Az alfa-amiláz egy endo-amiláz keményítőbontó enzim. Az endo-amiláz enzim csak az alfa-D(1,4) kötéseket hasítja az amilózlánc belsejében.
Az enzim 4,5–8,0 pH-tartományon belül hatékony. Hőmérsékletoptimumára a 40–95 °C jellemző.
Előfordulás
Növényi, állati sejtekben, valamint mikroorganizmusokban.
A következő mikrobákban fedezhető fel:
- Bacillus subtilis,
- Bacillus amyloliquefaceiens,
- Bacillus lichenformis,
- Bacillus stearothermophilus,
- Aspergillus niger,
- Aspergillus oryzae
Az emberi szervezetben a nyálmirigyek és a hasnyálmirigy termeli. A keményítő emésztésekor az utóbbinak van nagyobb jelentősége, mivel a táplálék csak rövid ideig tartózkodik a szájüregben, a gyomorban viszont az α-amiláz a savas közeg miatt inaktívvá válik.
Források
- Maureen Barlow Pugh, (ed.), Stedman's Medical Dictionary (27th ed.). Baltimore, Maryland, USA: Lippincott Williams & Wilkins. (2000). ISBN 978068340007690000.
- Voet, D., & Voet, J. G.: Biochimie (2e éd.). Bruxelles: De Boeck. (2005).
- Ádám Veronika (szerk.): Orvosi biokémia Medicina (2006). ISBN 963242767x
- Boross László, Sajgó Mihály: A biokémia alapjai Mezőgazda (2003). ISBN 963286039X
