שוקי הופמן נולדה בירושלים בשם שושנה סוויד ליעקב ומזל, יצרני תכשיטים שעלו מדמשק שבסוריה.
בשנת 1966 בגיל 14 החלה לרקוד בלהקת "הורה ירושלים", בתקופה זו גם הכירה את בן-זוגה שלומי, אקורדיוניסט, שניגן במסגרת להקות והופעות מחול שונים ומאז הם ביחד.
בשנת 1970 התגייסה לצבא, שם שירתה כמדריכת ספורט. במקביל השתתפה בקורס הוראת ריקודי עם. עם שחרורה מהצבא, בשנת 1972, נישאה לשלומי והשניים החלו להופיע במופעי מחול, בין היתר במועדוני החאן הירושלמי וירושלים של זהב.
בשנת 1973 החלה הופמן לקחת שיעורים באקדמיה למוסיקה ולמחול בירושלים, שם למדה במשך שלוש שנים. בשנת 1975 החלה לעבוד כאחראית על תחום המחול בעיריית ירושלים, בין היתר בקידום חוגי המחול העירוניים.
בסוף שנות ה-70, קיבלה לידיה לנהל אמנותית את להקת "הורה ירושלים" שם עבדה עד 1988. בשנת 1983 זכתה הלהקה במדליית ארד בפסטיבל הפולקלור בדיז'ון שבצרפת[1].
יצרה כוריאוגרפיות עבור להקות רבות, ביניהן: אנחנו כאן-ת"א, להקות משגב, הורה אשקלון, תזוזה בקרית מלאכי, להבים בדרום, להקות קריית שמונה, להקות שהם וכן ללהקות יהודיות בברזיל, אנגליה וקנדה.
בין יצירותיה הידועות בעולם המחול הישראלי:
לא תפגע בי עין רע, דואו (שזכה בריקוד השנה מאמנות לעם), הורה סחרחורת, עת קציר (שזכה בפרסים רבים כולל מדליית כסף בדיז'ון), לירושלים, חיזורים, סובבוני, לא עוזב את העיר, טריו, מעוף, חסקה, פורים ועוד .
הקמת בית ספר מחולה
בשנת 1988 עזבה הופמן את עיריית ירושלים, וביחד עם בעלה, הקימו בית ספר ירושלמי למחול - מחולה, בתחילת הדרך היה זה עם זוג חברים ואחרי שנתיים, המשיכו לבד. בית הספר "מחולה" בראשותם, כלל אולמות עם רצפות מחול, מראות, חדרי הלבשה והיה ברמה טובה יחסית לתקופה. בהמשך הקימה ב"מחולה" את הלהקות הייצוגיות ושימשה כמנהלת האמנותית של הלהקה הבוגרת במשך כ-15 שנים.
שימשה שופטת בפסטיבל ישראל.
הופמן אחראית לכוריאוגרפיות של מופעי תיירות רבים בירושלים, ממועדוני "ירושלים של זהב" ו"החאן הירושלמי" בשנות ה-70 וה-80 ועד למופעי "הצברים" בימ.ק.א – ירושלים בשנות ה-2000.
בנוסף להיותה כוריאוגרפית, יצרה הופמן העמדות רבות, לתיאטרון החאן בירושלים, למחזות הזמר "הנה הלהקות" ו"אנני", וכן לתוכניות טלוויזיה שונות.
אחראית על מרבית עיצובי התלבושות של להקות "מחולה". כמו כן, היא שותפה מרכזית ואחראית על הניהול האמנותי של כל התמונות ההמוניות של רקדני מחולה לאורך השנים בטקסים הגדולים של טקס הדלקת המשואות בהר הרצל,
בטקסים של "תגלית" ו"מסע אחר" בלטרון, ועוד.
שוקי הופמן בפסטיבל כרמיאל 2014
פרסים ותעודות הוקרה
תעודת הצטיינות בפסטיבל תזמורות-מקהלות-להקות מחול
מדליית ארד בפסטיבל דיז'ון, צרפת, 1983 (במסגרת להקת הורה ירושלים)
מדליית כסף בפסטיבל דיז'ון, צרפת, 1992 (במסגרת להקת מחולה)
להקה מצטיינת בפסטיבל מחולות צמח עם הריקודים: מעוף, ראש השנה ועת קציר
ריקוד השנה של "אורות המחול" על הכוריאוגרפיה "עדיין כאן" מטעם אמנות לעם
זכייה במופע ישראלי שלם עם להקת מחולה עבור הכוריאוגרפיה, שנת 1999
"יקיר ירושלים" על תרומתה לפיתוח תחום המחול
"יא וואלי" \ מקום ראשון על הכוריאוגרפיה בתחרות הג'אז בפסטיבל כרמיאל 2014
"עת קציר" \ מקום ראשון בתחרות כוריאוגרפיה לבמה - פסטיבל "אשדודאנס" 2018
תעודת הצטיינות במסגרת פסטיבל תזמורות-מקהלות-להקות מחול, בסימן "עם ישראל חי"
1983
במסגרת הניהול האמנותי של להקת "הורה ירושלים", זכתה הלהקה במדליית ארד בפסטיבל פולקלור בדיז'ון, צרפת
1985
במסגרת הניהול האמנותי של להקת "הורה ירושלים", זכתה כלהקה מצטיינת (מתוך 150 להקות) בפסטיבל המחולות בטבריה, הפקת אירוע "25 שנה לפנימיית כרמית", מופע התנדבותי שהוצג ברחבי הארץ
1987
ניהול אמנותי של מופע 30 שנה ללהקת הפולקלור הייצוגית "אנחנו-כאן"
1992
במסגרת הניהול האמנותי של להקת "מחולה", זכתה הלהקה במדליית כסף בפסטיבל פולקלור בדיז'ון, צרפת מבין 40 מדינות
1998
השתתפות וכוריאוגרפיה במופע "פעמוני היובל" של ישראל. הופעות על בימות ענק עם להקת מחולה בפסטיבל רוקלנד בניו-יורק, ארצות הברית ובפסטיבל דרומונדביל, מונטריאול, קנדה
1999
העמדת טקס הדלקת המשואות, ירושלים. השתתפות להקת מחולה בביתן הישראלי באירועי המילניום באורלנדו
2000
הפקת המופע "ROCKדים" בפסטיבל כרמיאל
2001
הפקת המופע "ואתם רוקדים" בפסטיבל כרמיאל
2002
הפקת המופע "אהבתיה" בפסטיבל כרמיאל. העמדת טקס הדלקת המשואות, ירושלים. כוריאוגרפיה עבור מופע המחול בערב יום העצמאות, ירושלים
1998-2003
בימוי וניהול אמנותי של מופעי משרד החינוך, הגף לקידום שכונות ירושלים - רוקדים ציון, רוקדים יובל, ועוד
2004
הפקת חגיגות אירועי יום העצמאות, מבשרת ציון
2006
פרס ריקוד השנה על היצירה "עדיין כאן"- דואט שהועלה בפסטיבל כרמיאל לכבוד וביחד עם שושנה דמארי מטעם "אמנות לעם"
2008
"יקירת ירושלים" בשל תרומה לתחום המחול
2012
כוריאוגרפיה עבור מופע המחול בערב יום העצמאות, ירושלים.
2014
המקום הראשון עבור הכוריאוגרפיה והמקום הראשון בעיצוב תלבושות בפסטיבל המחול כרמיאל, בתחרות הג'אז הארצית
2015
כוריאוגרפיה למופע הפתיחה של מכבי אירופה באמפיתיאטרון Waldbühne בברלין במלאת 70 שנה לניצחון על הנאצים
2017
״רוקדים שוקי״ מופע מחווה לשוקי לכבוד 40 שנות יצירה, בביצוע רקדני מחולה מכל השנים. מופע עם מיטב יצירותיה של שוקי. עלה באודיטוריום סמולרש, בהיכל אמנויות הבמה הרצליה ובהיכל התרבות כרמיאל. בימוי והפקת המופע - יניב ודורית הופמן.
2019
במאית מופע הפתיחה של פסטיבל "אשדודאנס" - ״מזל טוב - השמחות שלנו״.
