קוגל אטריות

קוגל אטריות
לאָקשן קוגל
מאכלים
סוג מזון עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

קוגל איטריות (ביידיש: לאקשן קוגל; בפי יוצאי פולין והונגריה: קיגל) הוא פשטידה יהודית אשכנזית, סוג פופולרי של קוגל שנעשה עם אטריות (לוקשן או לאקשן) ומגוון מרכיבי מוצרי חלב או פרווה, המוגש באופן מסורתי בשבתות ובחגים כמנת תוספת.

אטימולוגיה

שם המנה מגיע מהמילה ביידיש קוגל (בגרמנית: kugel) שמשעותה "כדור", גלובוס". מקורו של השם היידיש ככל הנראה בהתייחסות לכדורי הבצק העגולים שהונחו במרכז הצ'ולנט, תבשיל השבת המסורתי, כדי לבשל אותם לצדו ולספוג את טעמיו לשימוש מאוחר יותר כתוספת. לאחר מכן הקוגל התפתח לצורתו הנוכחית מתישהו במאה ה-13.[1] בחלק מהדיאלקטים היידיים, בעיקר ביידיש התיכונה שדוברה בפולין ומזרח הונגריה, נהגית המילה כמו "קיגל". ההגייה האחרונה לא שרדה בקרב יהדות ארצות הברית בתחילת המאה ה-20 בשל הדמיון הלשוני שלה לטכניקת תרגילי הקיגל.[2]

היסטוריה

אף על פי שקוגל האטריות המתוק שולט, יש מגוון רחב של סוגי קוגל אטריות, החל מהמתוק, המעט מתוק ועד למלוח ולחריף. ניתן לאפות אותו בכלי בסיר ברזל כבד גדול או בסירים קטנים אישיים. קוגל אטריות מכיל לרוב צימוקים או פירות יבשים אחרים, אם כי יש הבוחרים להשמיט אותם כהעדפה אישית. באופן מסורתי הקוגל היה מכוסה בשטרויזל קינמון או לא היה מכוסים כלל, אולם החל מהמאה ה-20 קוגל איטריות החל להיות מכוסה בארצות הברית בעיקר במגוון תוספות כולל קורנפלקס כתוש.[3]

היהודים הליטאים ידועים בהעדפתם למאכלים מתובלים בכמות נכבדת של מלח בישול ופלפל שחור (כמו הקוגל הירושלמי החריף) בעוד שהיהודים הפולנים, ובמיוחד אלה מגליציה, ידועים בהעדפתם למאכלים מתוקים, והם אבות קוגל האטריות המתוק. כשהיהודים נמלטו מדיכוי ופוגרומים אנטישמיים במזרח אירופה ומצאו מקלט באמריקה הצפונית (קנדה וארצות הברית) לפחות מאז המאה ה-19, יותר יהודים היגרו מפולין מאשר מליטא, מה שהביא לכך שמכיני הקוגל המתוק השפיעו יותר על המטבח היהודי האמריקאי.[2][1]

סוגים

קוגל ירושלמי

קוגל אטריות מתוק הוא הסוג הנפוץ ביותר של קוגל אטריות, והוא נעשה לעיתים קרובות בבית על ידי אנשים בקהילה היהודית במיוחד בחגי ישראל ומועדים שונים ובשבתות. זוהי גם מנה פופולרית במעדניות ומסעדות יהודיות שונות באמריקה.

על אף שחלקם מעדיפים את קוגל האיטריות ללא תוספות, כיוון שנהנים מהחלק העליון המסורתי של הקוגל, המורכב מאטריות החודרות דרך פני השטח של הקוגל והופכות פריכות בתהליך האפייה, אחרים מעדיפים את קוגל האטריות עם מגוון תוספות כולל דגנים מרוסקים שונים כמו כאמור קורנפלקס. תוספת שטרויזל או פירורי לחם זכתה לראשונה לפופולריות בקרב יהדות גרמניה. יהודים באמריקה הדרומית מפזרים על קוגל האיטריות אגוזי פקאן. ניתן להוסיף לקוגל אטריות מלוח פירורי לחם, בדומה למקרוני עם גבינה.[1]

תוספת קורנפלקס לקוגל אטריות מתוק, בדרך כלל לאלה המכילים מרכיבי חלב ולא פרווה, זכתה לפופולריות לראשונה בתחילת המאה ה-20 בארצות הברית כמפגש של המטבח היהודי האשכנזי עם המטבח האמריקאי. את התוספת הזו מכינים על ידי ריסוק קורנפלקס ביד או במעבד מזון, ואז מערבבים אותם עם סוכר, קינמון וחמאה מומסת. מכינים את קוגל האטריות המתוק ואז מניחים את הציפוי לפני האפייה או באמצע תהליך האפייה.[4]

ראו גם

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

  1. ^ 1 2 3 Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food.
  2. ^ 1 2 Eisenberg, Joyce; Ellen Scolnic (2016). The Whole Spiel: Funny essays about digital nudniks, seder selfies and chicken soup memories. Incompra Press. p. 132. ISBN 978-0-69272625-9.
  3. ^ Vered, Ronit (22 בפברואר 2012). "In Search of the Holy Kugel". Haaretz. נבדק ב-30 במרץ 2019. {{cite news}}: (עזרה)
  4. ^ "Joan Nathan makes sweet and crunchy kugel". Tablet on Youtube. נבדק ב-10 בספטמבר 2021. {{cite web}}: (עזרה)

Read other articles:

Fred Hechinger

Fred HechingerHechinger di Festival Film Internasional Toronto 2022Lahir1998/1999 (umur 24–25)Kota New York. Amerika SerikatPendidikanSaint Ann's SchoolPekerjaanPemeranTahun aktif2018–sekarang Fred Hechinger (lahir 1998 atau 1999)[1] adalah pemeran Amerika Serikat. Ia paling dikenal untuk perannya sebagai Trevor dalam film kedewasaan Eighth Grade, John Calley dalam film drama News of the World, dan Ethan Russell dalam film The Woman in the Window. Ia juga berper...

 

بطولة تونس لكرة السلة للرجال 1978–79

بطولة تونس لكرة السلة للرجال الموسم 1978–79 البلد تونس  المنظم الجامعة التونسية لكرة السلة  النسخة 24 الفائز الترجي الرياضي التونسي بطولة تونس لكرة السلة للرجال 1977–78 بطولة تونس لكرة السلة للرجال 1979–80 تعديل مصدري - تعديل   بطولة تونس لكرة السلة للرجال 1978–79 هو الموسم ر...

 

اللغة المالطية

المالطية الاسم الذاتي Malti   الناطقون 371,900 (1975)[1] الدول  مالطا الرتبة غير موجودة في أول 100 الكتابة الأبجدية المالطية مشتقة من الأبجدية اللاتينية النسب أفريقية آسيوية الساميةالسامية الغربيةالسامية الوسطىالسامية الجنوبية الوسطىالعربيةمغاربية عربيةصقلية عربيةالما...

Tom DeLay

Tom DeLay Thomas Dale DeLay (/dəˈleɪ/; lahir 8 April 1947) adalah seorang mantan politikus dan pengarang asal Amerika Serikat yang menjabat sebagai anggota DPR dari 1985 sampai 2006. Ia menjadi Pemimpin Mayoritas DPR Partai Republik dari 2003 sampai 2005. Pranala luar Cari tahu mengenai Tom DeLay pada proyek-proyek Wikimedia lainnya: Definisi dan terjemahan dari Wiktionary Gambar dan media dari Commons Berita dari Wikinews Kutipan dari Wikiquote Teks sumber dari Wikisource Buku dari Wikibu...

 

Детская смертность

Карта мира по уровню смертности детей до 5 лет на 1000 живорождённых по данным ВБ в 2019 году Детская смертность (англ. under-5 mortality) — смертность детей в возрасте до 5 лет. Детская смертность в возрасте до 1 года иногда рассматривается отдельно как младенческая смертность (in...

 

New York Transit Museum

Transit museum in New York City Not to be confused with the New York Museum of Transportation near Rochester. New York Transit MuseumSide view of the street entrance on the corner of Boerum Place and Schermerhorn Street More information EstablishedJuly 4, 1976; 47 years ago (July 4, 1976)LocationFormer Court Street station, 99 Schermerhorn St, Brooklyn, NY 11201United StatesCoordinates40°41′25″N 73°59′24″W / 40.6904°N 73.9900°W / 40.6904; -73.9...

Atherina

Genus of fish AtherinaTemporal range: Eocene - Holocene PreꞒ Ꞓ O S D C P T J K Pg N Atherina hepsetus Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Actinopterygii Order: Atheriniformes Family: Atherinidae Subfamily: Atherininae Genus: AtherinaLinnaeus, 1758 Type species Atherina hepsetusLinnaeus, 1758[1] Atherina is a genus of fish of silverside family Atherinidae, found in the temperate and tropic zones. Up to 15 cm long, they are wide...

 

Comrades (1986 film)

1986 film by Bill Douglas ComradesBritish 2009 DVD coverDirected byBill DouglasWritten byBill DouglasProduced bySimon RelphStarringKeith AllenCinematographyGale TattersallEdited byMick AudsleyProductioncompaniesSkreba FilmsFilmFour InternationalDistributed byCurzon Film DistributorsRelease dates February 1986 (1986-02) (Premiere) 23 August 1987 (1987-08-23) (UK) Running time183 minutesCountryUnited KingdomLanguageEnglishBudget£3,010,000[1] Comrades is...

 

Leonard Cohen

Pour les articles homonymes, voir Cohen. Leonard CohenLeonard Cohen en 2008.BiographieNaissance 21 septembre 1934MontréalDécès 7 novembre 2016 (à 82 ans)Los Angeles (Californie, États-Unis)Sépulture Mont RoyalNom de naissance Leonard Norman CohenNationalité CanadienneDomiciles Montréal, WestmountFormation Université McGill (baccalauréat universitaire) (1951-1955)Pripstein's Camp Mishmar (en)Roslyn Elementary School (en)Camp B'nai Brith (en)Université ColumbiaÉcole secondaire...

コルク

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）出典検索?: コルク – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2017年4月） コルクを打ち抜いて作った瓶の栓 コルク（木栓、�...

 

For the Young at Heart

1960 studio album by Perry ComoFor the Young at HeartStudio album by Perry ComoReleasedDecember 1960RecordedOctober 25th, 26th & November 2nd, 15th, 1960GenreVocalLength31:33LabelRCA VictorProducerHugo & LuigiPerry Como chronology Seasons Greetings From Perry Como(1959) For the Young at Heart(1960) Sing to Me Mr. C(1961) Professional ratingsReview scoresSourceRatingAllmusic[1] For the Young at Heart was Perry Como's seventh RCA Victor 12 long-play album, released in 19...

 

Luana Patten

American actress (1938–1996) Luana PattenBorn(1938-07-06)July 6, 1938Long Beach, California, U.S.DiedMay 1, 1996(1996-05-01) (aged 57)Long Beach, California, U.S.OccupationActressYears active1946-1970, 1988Spouses John Smith ​ ​(m. 1960; div. 1964)​ Jerry D. Mays ​ ​(m. 1970; div. 1973)​ Luana Patten (July 6, 1938 – May 1, 1996) was an American actress who appeared in films produc...

Bruce Dreckman

American baseball umpire (born 1970) Baseball player Bruce DreckmanDreckman in 2013Born: (1970-08-07) August 7, 1970 (age 53)Le Mars, Iowa, U.S.MLB debutApril 5, 1996 Crew InformationUmpiring crew5Crew members#14 Mark Wegner (crew chief)#1 Bruce Dreckman#35 Jeremie Rehak#15 Clint Vondrak Career highlights and awardsSpecial Assignments All-Star Game (2010) Wild Card Games/Series (2022) Division Series (2004, 2005, 2010, 2011, 2019) League Championship Series (2009, 2013) World Baseball Cl...

 

哈萨克斯坦总统

此条目序言章节没有充分总结全文内容要点。 (2019年3月21日)请考虑扩充序言，清晰概述条目所有重點。请在条目的讨论页讨论此问题。 哈萨克斯坦總統哈薩克總統旗現任Қасым-Жомарт Кемелұлы Тоқаев卡瑟姆若马尔特·托卡耶夫自2019年3月20日在任任期7年首任努尔苏丹·纳扎尔巴耶夫设立1990年4月24日（哈薩克蘇維埃社會主義共和國總統） 哈萨克斯坦 哈萨克斯坦政府...

 

Miranda Hart

English comedian Miranda HartHart in 2011BornMiranda Katherine Hart Dyke[1] (1972-12-14) 14 December 1972 (age 51)Torquay, EnglandEducationUniversity of the West of England, Bristol (BA)Academy of Live and Recorded Arts (MA)OccupationsActresscomedianwriterYears active1994–presentParentDavid Hart Dyke (father)RelativesTom Hart Dyke (paternal first cousin)Lord Luce (maternal uncle)[2]Sir William Luce (maternal grandfather)Edward Luce (maternal first cousin)Websitemir...

Rose and Thorn

Fictional character(s) in DC Comics Rose and Thorn are each the personalities of two different characters within publication of DC Comics, and in which Thorn is a villainous persona. Rose Canton originated during the Golden Age of comics, and Rhosyn Rose Forrest during the Silver Age. Until the Crisis on Infinite Earths, Canton and Forrest were from Earth-Two and Earth-One respectively, of the DC Multiverse.[1] Fictional character biography Rose Canton Comics character ThornPublicatio...

 

Davidic line

Lineage of the Israelite king David House of David redirects here. For other uses, see House of David (disambiguation). House of Davidבית דוד‎Parent houseTribe of JudahCountryUnited Kingdom of Israel and JudahKingdom of JudahFounderDavid (traditional)Final rulerZedekiahTitlesKing of IsraelKing of JudahEstate(s)IsraelCadet branchesHouse of Solomon The Davidic line or House of David (Hebrew: בֵּית דָּוִד‎, romanized: Bēt Dāvīḏ) is the lineage of the Israelite ...

 

Anthroposophy

Spiritual and pseudoscientific philosophy founded by Rudolf Steiner in 1912 Germany Part of a series onAnthroposophy General Anthroposophy Rudolf Steiner Ita Wegman Anthroposophical Society Goetheanum Anthroposophically inspired work Waldorf education Biodynamic agriculture Anthroposophic medicine Camphill Movement Eurythmy The Christian Community Philosophy Social threefolding vte Anthroposophy is a spiritual[1] new religious movement[2] which was founded in the early 20th ce...

Electric Bond and Share Company

Electric Bond and Share CompanyCompany typeHolding company for General ElectricIndustryEnergyFounded1905; 119 years ago (1905)Defunct1935 (1935)Fatebroken up by the Public Utility Holding Company Act of 1935HeadquartersNew York City, United States The Electric Bond and Share Company (Ebasco) was a United States electric utility holding company organized by General Electric. It was forced to divest its holding companies and reorganize due to the passage of the Public Uti...

 

Perdana Menteri dan Wakil Perdana Menteri Irlandia Utara

Perdana Menteri dan Wakil Perdana Menteri Irlandia UtaraPríomh-Aire Thuaisceart Éireann Leas-Príomh-Aire Thuaisceart ÉireannLogo Eksekutif Irlandia Utara PetahanaMichelle O'Neill Perdana MenteriEmma Little-Pengelly Wakil Perdana MenteriEksekutif Irlandia UtaraKantor EksekutifStatusJabatan KosongAnggotaMajelis Irlandia UtaraEksekutif Irlandia UtaraDewan Britania-IrlandiaDicalonkan olehPartai politik terbesar dalam setiap dua komunitas terbesar di dalam Majelis Irlandia UtaraMasa jabatanTid...