עינת אסתר שמשוני נולדה ב-1982 השישית מתוך שבעה ילדים לשרה ויעקב דגן. גדלה במושב רמת מגשימים שברמת הגולן.
בתיכון למדה באולפנית טבריה במגמת אומנות ועיצוב ולאחר שנתיים של שירות לאומי המשיכה ללימודי תואר ראשון בעיצוב גרפי והוראת אומנות במכללת "אמונה" בירושלים.
ב-2009 יצא לאור ספר הילדים שכתבה ואיירה "מסרגות הפלא של סבתא" (הקיבוץ המאוחד)[1]. ב-2010 השתתפה הספר בפרויקט "ספריית פיג'מה".
עינת עוסקת בכתיבה, הנחיה, והוראה. היא בעלת "סטודיו געש" המתמחה בעיצוב כריכות וספרים, מלמדת עיצוב במכללת צפת. כותבת את הבלוג "צרות של מעצבים" ומגישה יחד עם אחותה (עורכת הספרים תמר וינברג) את הפודקאסט הספרותי "בין השורות".
