כמון

פירוש נוסף ערך זה עוסק בצמח תבלין. אם התכוונתם למשמעות אחרת, ראו כמון (פירושונים).
קריאת טבלת מיוןכמון
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: דו-פסיגיים
סדרה: סוככאים
משפחה: סוככיים
סוג: Cuminum
מין: כמון
שם מדעי
Cuminum cyminum
‏לינאוס, 1753
זרעי הכמון

כַּמּוֹן (שם מדעי: Cuminum cyminum, בלשון הדיבור מבוטא גם כַּמּוּן) הוא צמח תבלין חד-שנתי ממשפחת הסוככיים. תפוצתו הטבעית ממזרח הים התיכון ועד מזרח הודו, אך לפי מקורות שונים מקורו בסרי לנקה, בפקיסטן, בסוריה ובטורקיה. פירות הצמח משמשים להפקת תבלין הכמון (בכל פרי יש זרע אחד).

תיאור

הכמון צומח עד לגובה של 30–50 ס"מ, דומה בצורתו לצמח הקימל ועליו גזורים או מנוצים. הפרחים הם קטנים ולבנים או ורודים. הפירות הם דו-זרעונים בצורת סהר וגודלם כ-2 מילימטר. צמח הכמון צומח במקומות חמים ובשמש מלאה, בקרקע חולית ומנוקזת היטב.

היסטוריה

כמון היה בשימוש כבר בימי קדם והעדויות לתירבותו במצרים, בהודו ובסין הן בנות למעלה מאלף שנים. באתר הארכאולוגי תל א' דר שבסוריה נמצאו זרעי כמון המתוארכים לאלף השני לפני הספירה[1]. בתחילה גידלו כמון בפרס ובאזור הים תיכוני. באופן היסטורי הייתה פרס הספק הראשי של כמון. בתנ"ך (ספר ישעיה, פרק כ"ח, פסוק כ"ז) נזכר הצמח כתבלין ללחם וגם כמנחת מעשר לכוהנים.

הכמון מילא תפקיד חשוב לא רק כתבלין אלא גם ברפואה[2].

במצרים העתיקה ובאימפריה הרומית הוא היה פופולרי הן כמקור לתיבול מיני מאכלים והן כצמח מרפא לטיפול במחלות לב. במצרים השתמשו בו גם כמרכיב בחניטת המומיות וביוון ורומא נהגו להחזיקו בקערת תיבול על שולחן הסעודה בדומה לפלפל השחור כיום. לעיתים שימש הכמון כתחליף זול לפלפל השחור.

באירופה היה הכמון תבלין נפוץ בימי הביניים, ובנוסף הוא היווה גם סמל לנאמנות ולאהבה. בני זוג נהגו להחזיק את הצמח בידיהם בעת נישואיהם כי האמינו שזו ערובה לחיי נישואים ארוכים ומאושרים. חיילים נהגו לקחת איתם לקרב כיכר לחם כמון שהוכנה על ידי רעייתם כסמל לאהבתה. לאחר ימי הביניים ירדו חשיבותו ומידת השימוש בו באירופה.

מקור השם כמון בשפות אירופיות הוא בערבית ולכן משערים שהערבים הם אלו שהכניסו את הצמח למדינות אירופה. במקורות ערביים מצוין שהשימוש בכמון בשילוב עם דבש ופלפל מעורר את החשק המיני.

הספרדים הביאו עמם את הכמון ליבשת אמריקה.

ההרכב הכימי

המרכיב העיקרי בשמן האתרי של הכמון הוא קומינל(אנ'). הריח האופייני מתקבל בשילוב עם מרכיבים אלדהידיים נוספים. הכמון מכיל כמות גדולה יחסית של ברזל.

לעיתים נעשה שימוש במוצרי מזון בקומינל שיוצר במעבדה באופן סינתטי.

בכמון נעשה גם שימוש בתעשיית מוצרי הריח.

כמון כגידול חקלאי

כיום המגדלות העיקריות של כמון הן הודו, איראן, פקיסטן, סרי לנקה וסוריה. מדינות נוספות המגדלות כמון הן טורקיה, אוזבקיסטן, טג'יקיסטן, מרוקו, מצרים, סין, מקסיקו וצ'ילה.

הכמון כצמח תרבות צריך קיץ ארוך של כשלושה עד ארבעה חודשים עם טמפרטורת יום של 30 מעלות בממוצע. הפירות נאספים לרוב באופן ידני בגלל שהצמחים רכים וקטנים וקשה לקצור אותם באופן ממוכן. שלושה סוגי זרעים עיקריים קיימים בשוק האיראני, ההודי והמזרח תיכוני. הזרעים שונים בצבעם, בטעמם ובכמות השמן האתרי שהם מכילים.

שימושים כתבלין

לכמון טעם ייחודי ואינטנסיבי הנובע בעיקר מהשמן האתרי קומינל (cuminaldehyde). הוא ממלא תפקיד חשוב בבישול המזרח-תיכוני, הטורקי, ההודי, התימני, הפרסי, הסיני, הברזילאי והמקסיקני. הכמון הוא מרכיב בולט בפלאפל ובחומוס.

בבולגריה ובטורקיה משתמשים בכמון לתיבול בשר לגריל, לתיבול פסטרמה וגם לתערובת בשר לנקניקים. הכמון משמש כמרכיב בסיסי בתערובות התבלינים ההודיות, המסאלה ובתערובת התבלינים התימנית, החוויאג'. בהולנד ובפלנדריה, גבינת הכמון היא מעדן ידוע. גם תערובת התבלינים לצ'ילי קון קרנה מכילה כמות רבה של כמון.

לעיתים מערבבים את אבקת הכמון עם אבקת קימל.

שימושים רפואיים

כיום משמש הכמון בעיקר כתבלין, אך ישנם מספר שימושים מוכרים ברפואה העממית. באופן מסורתי השתמשו בפירות שנקלו והורתחו להקלה על כאבי בטן והאצת פעילות העיכול (הכמון מאיץ הפרשת אנזימי לבלב הדרושים לעיכול טוב). בעבר הוסיפו כמון לחלב חם כהקלה על הצטננות והגישו תה כמון לזירוז בוא הצירים לנשים הרות. ברפואה העממית הפרסית השתמשו בכמון נגד כאבי שיניים.

השמן האתרי המופק מפירות הכמון הוא בעל תכונות אנטי-בקטריאליות.

כמון שחור

קיימים שני מיני צמחים המכונים כמון שחור שאינם קשורים למין הכמון:

הכמון במקורות היהדות

הצמח נזכר שלוש פעמים בספר ישעיהו ביחד עם ה'קצח' כצמח שנזרע ב'זריקה' והוא נדוש בשבט, ולא באופן עגלה (ישעיה כח כה-כז). הכמון מזוהה חד משמעית בכל התרגומים והפירושים. שמו השמי השתמר גם ביוונית ולטינית. גם הזיקה לקצח אינה מקרית: זרעיהם שימשו כתבלין והקצח כונה בשפות שונות "כמון שחור". הכמון נזכר בשם זה בספרות חז"ל ובמקורות הערבים, ושימושו זהה גם בימינו[3].

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ויקישיתוף תמונות ומדיה בוויקישיתוף: כמון
ויקימינים טקסונומיה בוויקימינים: Cuminum cyminum

הערות שוליים

  1. ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Domesticated Plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin. Fourth edition. Oxford University Press, p. 206
  2. ^ מסכת שבת, פרק תשעה־עשר, מִשנה שְׁנִיָּה ("עושין כל צָרְכי מילה... ונותנין... וכמון").
  3. ^ זהר עמר, צמחי המקרא, ירושלים, תשע"ב, עמ' 97

Read other articles:

Leo Carrillo

Artikel ini bukan mengenai Leopoldo Carrillo. Leo CarrilloCarrillo pada 1934LahirLeopoldo Antonio Carrillo(1880-08-06)6 Agustus 1880Los Angeles, California, Amerika SerikatMeninggal10 September 1961(1961-09-10) (umur 81)Santa Monica, California, Amerika SerikatMakamWoodlawn Memorial CemeteryPekerjaan Pemeran Vaudevillian Kartunis politik Konservasionis Tahun aktif1915–1957Partai politikPartai RepublikSuami/istriEdith Haeselbarth ​ ​(m. 1913; ke...

 

Stewart Grand Prix

StewartNama resmiStewart Grand PrixKantor pusatMilton Keynes, Britania RayaPendiriJackie StewartPaul StewartStaf terkenalGary AndersonEghbal HamidyAlan JenkinsPembalap terkenalRubens BarrichelloJohnny HerbertJan MagnussenJos VerstappenNama selanjutnyaJaguar RacingSejarah dalam ajang Formula SatuMesinFordGelar Konstruktor0Gelar Pembalap0Jumlah lomba49Menang1Podium5Poin47Posisi pole1Putaran tercepat0Lomba pertamaGrand Prix Australia 1997Lomba terakhirGrand Prix Jepang 1999 Stewart Grand Prix L...

 

Nokia 6260 geser

artikel ini perlu dirapikan agar memenuhi standar Wikipedia. Tidak ada alasan yang diberikan. Silakan kembangkan artikel ini semampu Anda. Merapikan artikel dapat dilakukan dengan wikifikasi atau membagi artikel ke paragraf-paragraf. Jika sudah dirapikan, silakan hapus templat ini. (Pelajari cara dan kapan saatnya untuk menghapus pesan templat ini) Nokia 6260 merupakan ponsel yang di rilis oleh perusahaan Nokia. Ponsel ini bisa dikatakan sebagai ponsel Symbian pertama yang secara resmi dipasa...

Президент Украины

Президент Украиныукр. Президент України Штандарт президента Украины Должность занимает Владимир Зеленский с 20 мая 2019 года Должность Форма обращения Господин президент(укр. Пане Президенте) Резиденция Мариинский дворец, Киев Назначается по результатам прямых выборов С...

 

Laba Laba

Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu-waktu.Cari sumber: Laba Laba – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR Laba Labakompilasi (singel) karya Anggun C. SasmiDirilis1989-1990Direkam1989GenreHard Rock, Heavy Metal, Rock 'n' roll, Bal...

 

Universitas Kristen Indonesia

Universitas Kristen IndonesiaLambang Universitas Kristen IndonesiaMotoMelayani, Bukan DilayaniMoto dalam bahasa InggrisTo serve, not to be servedJenisUniversitas swastaDidirikan15 Oktober 1953Afiliasi keagamaanProtestanRektorDr. Dhaniswara K. Harjono, S.H., M.H., MBA.AlamatJl. Mayjen Sutoyo No. 2, Cawang, Jakarta TimurJl. Diponegoro No. 84-86, Jakarta Timur, Indonesia QV2C+MR Cawang, Kota Jakarta Timur, Daerah Khusus Ibukota JakartaKampusUrban: Kampus Diponegoro, Kampus CawangWarnaBiru, ...

Luigi Pollari Maglietta

Luigi Pollari MagliettaNascitaModena, 1863 MorteVicenza, 1949 Dati militariPaese servito Italia Forza armataRegio esercito ArmaGenio militare Anni di servizio1882-1924 GradoTenente generale GuerreGuerra italo-turcaPrima guerra mondiale BattaglieSesta battaglia dell'IsonzoBattaglia del SolstizioBattaglia di Caporetto Decorazionivedi qui Studi militariAccademia di artiglieria e genio di Torino Pubblicazionivedi qui dati tratti da Il generale del genio Pollari Maglietta[1&#...

 

Bamberga

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Bamberga (disambigua). BambergaCittà extracircondariale(DE) Bamberg Bamberga – Veduta LocalizzazioneStato Germania Land Baviera Distretto Alta Franconia CircondarioNon presente AmministrazioneSindacoAndreas Starke (SPD) TerritorioCoordinate49°53′30″N 10°53′30″E / 49.891667°N 10.891667°E49.891667; 10.891667 (Bamberga)Coordinate: 49°53′30″N 10°53′30″E / 49.89166...

 

2014 NASCAR K&N Pro Series West

NASCAR season 2014 NASCAR K&N Pro Series West Previous 2013 Next 2015 Champions | Seasons Greg Pursley, the 2014 K&N Pro Series West champion. He won the title, his second in the series, in his last full season before retiring. Dylan Lupton finished second behind Pursley in the championship by 17 points. David Mayhew finished third in the championship. The 2014 NASCAR K&N Pro Series West was the 61st season of the K&N Pro Series West. It began with the Talking Stick ...

土库曼斯坦总统

土库曼斯坦总统土库曼斯坦国徽土库曼斯坦总统旗現任谢尔达尔·别尔德穆哈梅多夫自2022年3月19日官邸阿什哈巴德总统府（Oguzkhan Presidential Palace）機關所在地阿什哈巴德任命者直接选举任期7年，可连选连任首任萨帕尔穆拉特·尼亚佐夫设立1991年10月27日 土库曼斯坦土库曼斯坦政府与政治 国家政府 土库曼斯坦宪法 国旗 国徽 国歌 立法機關（英语：National Council of Turkmenistan） ...

 

2020年夏季奧林匹克運動會波蘭代表團

2020年夏季奥林匹克运动会波兰代表團波兰国旗IOC編碼POLNOC波蘭奧林匹克委員會網站olimpijski.pl（英文）（波兰文）2020年夏季奥林匹克运动会（東京）2021年7月23日至8月8日（受2019冠状病毒病疫情影响推迟，但仍保留原定名称）運動員206參賽項目24个大项旗手开幕式：帕维尔·科热尼奥夫斯基（游泳）和马娅·沃什乔夫斯卡（自行车）[1]闭幕式：卡罗利娜·纳亚（皮划艇）&#...

 

Robert Field (painter)

American painter (1769–1819) Field's miniature portrait of George Washington (1800), now housed at the Yale University Art Gallery Robert Field (1769–1819) was a painter who was born in London and died in Kingston, Jamaica. According to art historian Daphne Foskett, author of A Dictionary of British Miniature Painters (1972), Field was one of the best American miniaturists of his time. During Field's time in Nova Scotia at the beginning of the nineteenth century, he was the most professio...

دول الكومنولث

دول الكومنولث الكومنولث   الأرض والسكان إحداثيات 51°30′18″N 0°08′09″W / 51.505°N 0.135833°W / 51.505; -0.135833   اللغة الرسمية الإنجليزية  الحكم التأسيس والسيادة التاريخ تاريخ التأسيس 11 ديسمبر 1931 بيانات أخرى الموقع الرسمي الموقع الرسمي  وسيط property غير متوفر. تعديل مصدر�...

 

List of universities in South Africa

Location of South Africa This is a list of universities in South Africa. In this list, colleges and universities are defined as accredited, degree-granting, tertiary institutions. As at September 2022, only South African public degree-granting institutions may call themselves a university, whereas other accredited private for-profit or not-for-profit degree-granting institutions tend to call themselves colleges, institutes or business schools.[1] Some of these private institutions ar...

 

Лятошинський Борис Миколайович

Борис Миколайович Лятошинський Борис Миколайович ЛятошинськийІм'я при народженні Борис Миколайович ЛятошинськийНародився 22 листопада (4 грудня) 1894[4][5]Житомир, Російська імперія[1]Помер 15 квітня 1968(1968-04-15)[1][2][…] (73 роки)Київ, Українська РСР, СРСР[1]...

العلاقات الأردنية البلغارية

العلاقات الأردنية البلغارية الأردن بلغاريا   الأردن   بلغاريا تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الأردنية البلغارية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين الأردن وبلغاريا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدولتين: وجه المقارن...

 

Foreign relations of Saudi Arabia

This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) The neutrality of this article is disputed. Relevant discussion may be found on the talk page. Please do not remove this message until conditions to do so are met. (February 2013) (Learn how and when to remove this message) This article needs to be updated. Please help update this article to reflect recent events or newly available informat...

 

Jehan Desanges

French historian (1929–2021) Jehan Desanges (3 January 1929 – 23 March 2021) was a French historian, philologist and epigrapher, a specialist in the topic of North Africa during Antiquity. Biography Desanges was born in Nantes. He graduated in 1953, and was a lecturer at the École des hautes études in Tunis from 1958 to 1959. He was chef de travaux, then assistant professor of ancient history at the University of Dakar between 1959 and 1963. He was in charge of teaching in ancient histo...

Prasasti Wurare

Prasasti Wurare, tampak samping kiri. Prasasti Wurare, tampak belakang. Prasasti Wurare, tampak samping kanan. Prasasti Wurare adalah sebuah prasasti yang isinya memperingati penobatan arca Mahaksobhya di sebuah tempat bernama Wurare (sehingga prasastinya disebut Prasasti Wurare). Prasasti Wurare memperingati pentasbihan arca Mahaksobhya di pekuburan Wurara, melambangkan raja Kertanagara yang telah mencapai Jina, pada tanggal 21 Nopember 1289 M. Pada bagian permulaan prasasti ini disebutkan p...

 

For Those Who Think Young (album)

1981 studio album by Rough TradeFor Those Who Think YoungStudio album by Rough TradeReleasedDecember 30, 1981 (U.S.)RecordedJune 1981 – August 1981GenreRock, new waveLength33:02LabelTrue North Records (Canada), Boardwalk Records (U.S.), Big Time Records (U.K.), CBS Records (Netherlands)ProducerGene Martynec, Kevan StaplesRough Trade chronology Avoid Freud(1980) For Those Who Think Young(1981) Shaking the Foundations(1982) Professional ratingsReview scoresSourceRatingAllmusic[1&#...