חומצת שומן

חומצות שומן הן קבוצה של תרכובות אורגניות בעלות חשיבות עליונה בכל היצורים החיים.

ביוכימיה

כמעט מאה סוגים של חומצות שומן מצויות בטבע. הן מתחלקות מבחינה כימית לשלוש קבוצות:

  • חומצות שומן רוויות
  • חומצות שומן חד בלתי רוויות
  • חומצות שומן רב בלתי רוויות

חומצות השומן הלא רווית מתחלקות גם לשני סוגי איזומרים: ציס וטראנס.

מספר חומצות שומן והמבנה שלהן

חומצות השומן כולן, מכל הסוגים, עשויות אטומים של פחמן ואטומים של מימן; בקצה כל חומצת שומן קיימת קבוצת קרבוקסיל (COOH); חומצות השומן הן, לפיכך, חומצות קרבוקסיליות. שדרת החומצה, השרשרת שבמרכזה, עשויה אטומים של פחמן. לכל אטום של פחמן יש ארבעה אלקטרוני ערכיות, המאפשרים לו ליצור עד ארבעה קשרים. לפחות שני קשרים מנוצלים לקשר עם הפחמנים השכנים ושאר הקשרים מנוצלים לקשר עם מימן.

חומצות שומן רוויות

אם החומצה לא מכילה קשר כפול כחלק מהשרשרת, תיקרא החומצה "חומצת שומן רוויה". כלומר, רוויה באטומי מימן שקשורים לכל אטומי הפחמן.

חומצות שומן אלו נוטות להיות מוצקות בטמפרטורת החדר.

חומצות שומן בלתי רוויות

אם החומצה מכילה קשר כפול אחד לפחות, תיקרא החומצה "חומצה בלתי רוויה", כלומר, חומצה שאינה רוויה באטומי מימן, היות שבמקום הקשר הכפול לא נזקק כל אחד מהפחמנים המקושרים זה לזה לאטום מימן נוסף כדי להשלים את ארבעת הקשרים, מאחר שהוא משלים זאת בקשר הכפול לפחמן שלצידו. חומצה זו נוטה להיות במצב צבירה נוזלי בטמפרטורת החדר.

  • כאשר תהיה החומצה השומנית מחוברת לכל אורכה בעזרת קשרים יחידים ורק קשר אחד יהיה כפול, תיקרא החומצה חד בלתי רוויה, כלומר חסר רק זוג אחד של אטומי מימן. חומצות מסוג זה נמצאות לרוב בשמן הזית למשל, שמן נוזלי שאם נעשה בכבישה קרה, יהפוך מוצק עם ירידת הטמפרטורה ל-5 מעלות.
  • כאשר יופיעו שני קשרים כפולים לפחות, תכונה החומצה רב בלתי רוויה, כלומר חסרים שני זוגות אטומי מימן לפחות, למשל: שמן סויה. שמנים אלה יישארו נוזליים גם כשתרד הטמפרטורה בצורה ניכרת.

ההבדלים במצבי הצבירה נובעים ממהות הקשרים שבין אטומי הפחמן בשרשרת. קשר כפול, במקרה של איזומריית ציס, גורם לריחוק בין המולקולות ובכך מקטין את חוזק הקשר הבין-מולקולארי. לכן, ככל שהחומצה פחות רוויה (מכילה יותר קשרים כפולים), היא תנטה לטמפרטורת היתוך נמוכה יותר.

אם הקשר ה-3 בין אטומי הפחמן הוא כפול, מכונה חומצה זו אומגה 3 (ω-3); אם הקשר ה-6 הוא הכפול, מכונה חומצת השומן אומגה 6 (ω-6). שתי קבוצות אלו הן חומצות שומן חיוניות.

חומצות שומן חיוניות

גוף האדם יודע לייצר בכבד, חומצות שומניות שונות מחלבונים ופחמימות וחומצות שומן אחרות. חומצות שומן אלה שהגוף יודע לייצר בעצמו, נקראות חומצות לא חיוניות מפני שאין הכרח לקבלן מהמזון.

אף על פי שהגוף מייצר את רוב חומצות השומן בעצמו, גוף האדם לא מסוגל להכניס קשר כפול לפחמן הנמצא אחרי מיקום 9 (כשסופרים מהקבוצה הקרבוקסילית). כתוצאה מכך ישנן שתי קבוצות של חומצות שומן שהן חיוניות לגוף ואינן מיוצרות ממרכיבי תזונה אחרים. חומצות אלו הן החומצות הרב-בלתי רוויות מקבוצת אומגה 3 (בהן הקשר השלישי בין אטומי הפחמן הוא כפול, בספירה מהקצה הפחמני) ואומגה-6 (כאשר הקשר השישי בין אטומי הפחמן הוא כפול, בספירה מהקצה הפחמני).

מתוך כל חומצות השומן מקבוצות אלו, הכינוי "חומצות שומן חיוניות" מתייחס לחומצות בעלות שרשרת הפחמנים הקצרה ביותר בכל קבוצה, וזאת משום שניתן לייצר מחומצת שומן אחת מקבוצות אלו חומצות שומן אחרות מאותה קבוצה על ידי הוספת פחמנים לשרשרת והפיכת קשרים לכפולים (עד המיקום התשיעי מהקבוצה הקרבוקסילית). חומצות חיוניות אלו הן:

  • אלפא-לינולנית — CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH — חומצת אומגה-3 בעל שרשרת הפחמן הקצרה ביותר.
  • לינולאית — CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH — חומצת אומגה-6 בעלת השרשרת הקצרה ביותר.

למרות שהגוף מסוגל לייצר את כל חומצות אומגה-3 מחומצה אלפא-לינולנית, לצורך פעולה תקינה של האנזימים המעורבים בתהליך יש צורך בכמות מספקת של מינרלים וויטמינים חיוניים כגון אבץ, מגנזיום, ויטמין B6, ניאצין וויטמין C. בקבוצות אוכלוסייה הסובלות מחוסר בחלק ממרכיבים תזונתיים אלו רצוי לצרוך גם חומצות אומגה-3 נוספות כגון EPA ו-DHA המצויות בעיקר בדגים.

למרות שהן חומצות אומגה-3 והן חומצות אומגה-6 נחשבות לחיוניות, התזונה המערבית כוללת כמויות גבוהות מאוד של חומצות אומגה-6 וכמויות נמוכות של חומצות אומגה-3, לעיתים ביחס שמגיע עד 1 ל-20 ויותר. מחקרים בתזונה הראו כי לצורך פעילות תקינה של הגוף חשוב לשמור על יחס מאוזן יותר בין צריכת חומצות אומגה-3 לחומצות אומגה-6, ועל כן תזונאים ממליצים כיום להעשיר את התזונה במרכיבים המכילים חומצות אומגה-3 ולצמצם מזונות העשירים בקבוצה השנייה. איזון זה חשוב ביותר לשמירה על מערכת העצבים (מניעת דיכאון ושמירה על הזיכרון) ולשמירה על הלב והעור.

מקור חומצות השומן

מזונות עשירים במיוחד בשומן רווי: גבינות, בשר בקר, מאפים, טוגנים ועוד (אם כי רק בגבינות רוב חומצות השומן הן רוויות).
שמנים צמחיים, כמו שמן זית ושמן פשתן, הם מקורות לשומן לא רווי, אם כי גם בהם יש ריכוז מסוים של שומן רווי.

שומן מהחי הוא בדרך כלל רווי. שנים רבות חשבו כי לאור התכונה שלו של העלאת רמות הכולסטרול בגוף, יש להמעיט ככל הניתן בצריכתו וזוהי המלצת משרד הבריאות גם כיום.[1] עם זאת, בשנים האחרונות יש דעות רבות בנושא: היו מחקרים שמצאו שצריכת שומן רווי אינה גורמת למחלות לב.[2] מחקר אחר מצא שהחלפת שומן רווי בפחמימות או בחומצות שומן חד בלתי רוויות לא מנעה מחלות לב אך החלפתו בחומצות שומן רב בלתי רוויות כן מנעה.[3]

על פי משרד הבריאות מקורות שומן טובים הם: "שמני קנולה, זית, סויה, תירס, חמניות ופשתן וכן אבוקדו, גרעינים (חמניות, שומשום ודלעת), שקדים, טחינה ואגוזים" וכן "דגים, בעיקר שמנים, כמו סרדינים, פורל, סלמון, הרינג, מקרל ובורי."

המקורות הטובים ביותר לחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3 הם דגי ים ממים עמוקים ושמן פשתן. מקורות טובים נוספים הם שמן קנולה בכבישה קרה (לא בבישול המוביל לחימצון[4]), תרד, אגוז מלך וכן זרעי פשתן הנאכלים בצורה נכונה.[5]

פירוק חומצות שומן בתא

חומצות השומן מפורקות בתאים איקריוטיים במיטוכונדריה; הרכבת חומצות שומן, לעומת זאת, נעשית בציטופלזמה. הפרדה זו מייעלת את התהליכים ומאפשרת בקרה טובה יותר עליהם.

המסלול השכיח ביותר לפירוק חומצות שומן נקרא חמצון בטא (β). במקרה של טריגליצרידים מופרדות בתחילה שלוש חומצות השומן מהגליצרול. הגליצרול מומר לפירובט ונכנס, ביצורים אווירניים (ארוביים), ישירות למעגל קרבס, המשמש להפקת אנרגיה בתא. החומצות מתפרקות למקטעים בני שני אטומי פחמן אשר מאוחר יותר הופכים לשיירי אצטיל, המשמשים לסנתוז חומרים רבים בתא. רוב שיירי האצטיל נקשרים לקואנזים A ונכנסים אף הם למעגל קרבס. בשלב הראשון של מעגל קרבס מתרכב האצטיל עם אוקסאלואצטט ומתקבלת חומצת לימון (קואנזים A, המשמש כנשא בלבד, ניתק מהאצטיל וקולט לאחר מכן קבוצות אצטיל נוספות). עם סיום סיבוב שלם של מעגל קרבס מתחמצנת קבוצת האצטיל חמצון מלא והופכת לשתי מולקולות של פחמן דו-חמצני אשר נפלט אל הסביבה (ביצורים מפותחים דרך הריאות בתהליך הנשימה). השלב האחרון והמכריע של תהליך הוא הנשימה התאית: הזרחון החמצוני.

חמצון חומצות שומן

  • חמצון חומצות שומן מתרחש בעזרת רדיקלים חופשיים. כתוצאה מחמצון זה נוצר דיאלדהיד מלוני וחומצות קרבוקסיליות של חומצות שומן.

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ויקימילון ערך מילוני בוויקימילון: חמצת שמן
ויקישיתוף תמונות ומדיה בוויקישיתוף: חומצת שומן

הערות שוליים

  1. ^ http://www.health.gov.il/Subjects/FoodAndNutrition/Nutrition/Adequate_nutrition/Pages/fat.aspx.
  2. ^ Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease
  3. ^ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2676998/
  4. ^ http://www.foodrenegade.com/why-canola-oil-not-health-food/
  5. ^ ד"ר מיכל גילאון, פשתן: כמו שומשום אבל עם חומצות אומגה 3, באתר כללית, ‏26.04.2010


קבוצות פונקציונליות
פחמימנים אלקיל (מתיל, אתיל, פרופיל, בוטיל, פנתיל) • אלקן (ויניל, אליל) • אלקין • קרבן • בנזיל • הלואלקאן • אלן • קומולן • פניל
תרכובות חמצן הידרוקסיל (כוהל) • קרבוניל • קטון • אלדהיד • אציל • קרבונט • חומצה קרבוקסילית • אנהידריד • אסטר • הידרופראוקסיד • פראוקסיד • אתר • המיאצטל • המיקטאל • אצטל • קטאל• חומצה דיקרבוקסילית • אצטיל • אצטוקסי • אקרילואיל • אלקוקסי (מתוקסי) • בנזויל • דיאוקסירן • אפוקסיד • אורתו-אסטר • ינון
תרכובות חנקן אמין • אמיד • קרבאמאט • אימין • אימיד • אזיד • אזו • ציאנט • איזוציאנט • ציאניד • ניטריל • איזוניטריל • הידרזון • ניטראט • ניטריט • ניטרו • ניטרוסו • אוקסים • פירידין • הידרזון • איזוניטריל • ניטרן
תרכובות זרחן פוספין • חומצה פוספונית • פוספאט • פוספודיאסטר
תרכובות גופרית תיול • תיואתר • דיסולפיד • סולפוקסיד • סולפון • חומצה סולפינית • חומצה סולפונית • תיוציאנט • איזותיוציאנט • תיוקטון • תיאל • תיואסטר • סולפונאמיד • פרסולפיד • תיוניל
תרכובות ביוכימיות חומצת שומן (ח.קרבוקסילית) • חלבון (פולי-אמיד) • פחמימה (קטון או אלדהיד)

הבהרה: המידע בוויקיפדיה נועד להעשרה בלבד ואינו מהווה ייעוץ רפואי.

Read other articles:

Dewan Israel Indah

Kantor dewan di Taman Yarkon Dewan Israel Indah (Ibrani: המועצה לישראל יפה, translit: ha-mo'atza le-Yisra'el ha-yafacode: he is deprecated ) adalah sebuah organisasi nirlaba publik yang berfokus pada penunjangan kualitas hidup di Israel. Dewan tersebut dibentuk pada 1968 oleh Komite Dalam Negeri Knesset dan Aura Herzog, yanhg masih menjadi presiden internasionalnya. Pranala luar Wikimedia Commons memiliki media mengenai HaMoatsa LeIsrael Yaffa Building. The Council for a b...

 

Tutupaca

Volcano in Peru For the mountain on the border of the Moquegua Region and the Tacna Region, Peru, see Tutupaca (Moquegua-Tacna). TutupacaTutupaca viewed from a southern direction.Highest pointElevation5,815 m (19,078 ft) Coordinates17°01′34″S 70°22′19″W / 17.026°S 70.372°W / -17.026; -70.372[1]GeographyTutupacaLocation of Tutupaca GeologyMountain typeStratovolcanoesVolcanic arcAndean Volcanic BeltLast eruption1802 Tutupaca is a v...

 

Tachykinin receptor 2

Protein-coding gene in the species Homo sapiens TACR2IdentifiersAliasesTACR2, NK2R, NKNAR, SKR, TAC2R, Tachykinin receptor 2External IDsOMIM: 162321 MGI: 98477 HomoloGene: 55548 GeneCards: TACR2 Gene location (Human)Chr.Chromosome 10 (human)[1]Band10q22.1Start69,403,903 bp[1]End69,416,918 bp[1]Gene location (Mouse)Chr.Chromosome 10 (mouse)[2]Band10|10 B4Start62,088,217 bp[2]End62,101,769 bp[2]RNA expression patternBgeeHumanMouse (ortholog)T...

Feu jaune clignotant

Cet article est une ébauche concernant le chemin de fer. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Feu de signalisation Le feu jaune clignotant est un signal ferroviaire de type SNCF. Principe Le feu jaune clignotant sert à annoncer un avertissement qui est à distance réduite du signal d'arrêt, c'est-à-dire à une distance inférieure à la distance normale de freinage. La distance de l'avertissement...

 

Queen's Club Championships 1973

Queen's Club Championships 1973 Sport Tennis Data 18 giugno – 23 giugno Edizione 74a Superficie Erba Campioni Singolare maschile Ilie Năstase Singolare femminile Ol'ga Morozova Doppio maschile Tom Okker / Marty Riessen Doppio femminile Billie Jean King / Rosie Casals 1972 1977 Il Queen's Club Championships 1973 è stato un torneo di tennis giocato sull'erba. È stata la 74ª edizione del Queen's Club Championships, che fa parte del Commercial Union Assurance Grand Prix 1973 e del Women's ...

 

俄亥俄州

  「俄亥俄」重定向至此。关于其他用法，请见「俄亥俄 (消歧义)」。 俄亥俄州 美國联邦州State of Ohio 州旗州徽綽號：七葉果之州地图中高亮部分为俄亥俄州坐标：38°27'N－41°58'N, 80°32'W－84°49'W国家 美國加入聯邦1803年3月1日，在1953年8月7日追溯頒定（第17个加入联邦）首府哥倫布（及最大城市）政府 • 州长（英语：List of Governors of {{{Name}}}]]） •&...

Zona waktu Indonesia

Zona waktu IndonesiaPeta zona waktu Indonesia Waktu terkini Waktu Indonesia Barat (UTC+07:00)04:58, May 12, 2024 WIB [refresh]Waktu Indonesia Tengah (UTC+08:00)05:58, May 12, 2024 WITA [refresh]Waktu Indonesia Timur (UTC+09:00)06:58, May 12, 2024 WIT [refresh] Saat ini, Indonesia terbagi atas tiga zona waktu, yaitu:[1] Waktu Indonesia Barat (WIB), dengan waktu tujuh jam lebih cepat daripada Waktu Universal Terkoordinasi (UTC) (UTC+07:00) dan memiliki bujur tolok 105°BT. WIB mencakup ...

 

2010 FIA GT1 World Championship

2010 FIA GT1 World Championship Previous 2009 (FIA GT) Next 2011 Vitaphone Racing won the inaugural FIA GT1 Teams' World Championship with its Maserati MC12s and drivers Michael Bartels and Andrea Bertolini won the Drivers' World Championship The 2010 FIA GT1 World Championship was the inaugural FIA GT1 World Championship, a motor racing competition reserved for FIA GT1 cars. The championship was a replacement for the FIA GT Championship which had been held annually from 1997 to 2009. I...

 

Algarve

Vous lisez un « bon article » labellisé en 2012. Pour les articles homonymes, voir Algarve (homonymie). Algarve Localisation de l'Algarve en rouge sur la carte du Portugal. Administration Pays Portugal Démographie Population 450 484 hab. (2011[1]) Densité 90 hab./km2 Géographie Coordonnées 37° 00′ 52″ nord, 7° 56′ 07″ ouest Superficie 498 856 ha = 4 988,56 km2 modifier  L'Algarve (prono...

Rongmei language

Sino-Tibetan language spoken in India RongmeiSongbuRuanglat, RuangmeiRongmei written in Meitei scriptRegionAssam, Manipur and NagalandEthnicityRongmei NagaNative speakers(undated figure of 350,580[citation needed])Language familySino-Tibetan Tibeto-BurmanCentral Tibeto-Burman (?)Kuki-Chin-NagaZemeicRongmeiLanguage codesISO 639-3nbuGlottologrong1266ELPRongmei Naga Rongmei is a Sino-Tibetan language spoken by the Rongmei Naga community in Northeast India.[1] It has been called S...

 

Anthene amarah

Species of butterfly Black-striped hairtail Conservation status Least Concern  (IUCN 3.1) Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Arthropoda Class: Insecta Order: Lepidoptera Family: Lycaenidae Genus: Anthene Species: A. amarah Binomial name Anthene amarah(Guérin-Méneville, 1847)[1] Synonyms Polyommatus amarah Guérin-Méneville, 1847 Lampides olympusa Walker, 1870 Anthene amarah orphna Clench, 1965 Anthene amarah, the black-striped hairtail, ...

 

Perú en la clasificación de Conmebol para la Copa Mundial de Fútbol de 1994

Artículo principal: Clasificación de Conmebol para la Copa Mundial de Fútbol de 1994 Perú9.º lugar Datos generales Asociación Federación Peruana de Fútbol Confederación Conmebol Ranking FIFA 72.º lugar (1994)[1]​ Entrenador Vladimir Popović Estadísticas Mejor resultado Perú Perú 2:2 Paraguay Paraguay Lima, Perú — 5 de septiembre de 1993 Peor resultado Colombia Colombia 4:0 Perú Perú Barranquilla, Colombia — 29 de agosto de 1993 La Selección...

Pont-Aven School

Art movement Paul Gauguin, Watermill in Pont-Aven, 1894, Musée d'Orsay, Paris Pont-Aven School (French: École de Pont-Aven; Breton: Skol Pont Aven) encompasses works of art influenced by the Breton town of Pont-Aven and its surroundings. Originally the term applied to works created in the artists' colony at Pont-Aven, which started to emerge in the 1850s and lasted until the beginning of the 20th century. Many of the artists were inspired by the works of Paul Gauguin, who spent extended per...

 

1998–99 Scottish Premier League

93rd season of top-tier football league in Scotland Football league seasonScottish Premier LeagueSeason1998–99Dates1 August 1998 – 23 May 1999ChampionsRangers 1st Premier League title 48th Scottish titlePromotedDundeeRelegatedDunfermline AthleticChampions LeagueRangersUEFA CupCeltic (via Scottish Cup)St JohnstoneKilmarnock (via Fair Play)Matches played180Goals scored471 (2.62 per match)Top goalscorerHenrik Larsson (29)Biggest home winCeltic 6–1 Dundee (7 November) Rangers 6–1 Dun...

 

4-Koma Nano Ace

Japanese yonkoma manga magazine 4-Koma Nano AceCover of the September 2013 issue of 4-Koma Nano Ace, published by Kadokawa Shoten on August 9, 2013CategoriesYonkoma shōnen/seinen mangaFirst issue9 March 2011Final issue9 September 2013CompanyKadokawa ShotenCountryJapanBased inTokyoLanguageJapaneseWebsitewww.kadokawa.co.jp/ace/4koma/ 4-Koma Nano Ace (4コマnanoエース) was a Japanese yonkoma shōnen/seinen manga magazine published by Kadokawa Shoten.[1] The magazine existed between ...

Cape May, New Jersey

City in Cape May County, New Jersey, US This article is about the city of Cape May. For other uses, see Cape May (disambiguation). City in New JerseyCape May, New JerseyCityBeach Avenue in Cape May seen from the sea FlagSealMotto: The Nation's Oldest Seashore ResortLocation of Cape May in Cape May County highlighted in red (left). Inset map: Location of Cape May County in New Jersey highlighted in orange (right).Census Bureau map of Cape May, New JerseyCape May CityLocation in Cape May C...

 

The Australian

Halaman ini berisi artikel tentang surat kabar yang sekarang diterbitkan oleh News Corp Australia. Untuk surat kabar yang dibentuk pada 1824, lihat The Australian (surat kabar 1824). Untuk kegunaan lain, lihat The Australian (disambiguasi). TipeSurat kabar harianFormatLembar lebar, Online, AplikasiPemilikNews Corp AustraliaRedaksiJohn LehmannPemimpin redaksiPaul WhittakerDidirikan14 Juli 1964 (1964-07-14)Pandangan politikSayap KananPusatSurry Hills, New South Wales, AustraliaISSN1038-876...

 

Akkalkot

Town in Solapur, Maharashtra, India City in Maharashtra, IndiaAkkalkotCityAkkalkotLocation in Maharashtra, IndiaShow map of MaharashtraAkkalkotAkkalkot (India)Show map of IndiaAkkalkotAkkalkot (Asia)Show map of AsiaCoordinates: 17°31′30″N 76°12′20″E / 17.52500°N 76.20556°E / 17.52500; 76.20556Country IndiaStateMaharashtraDistrictSolapurGovernment • TypeCity and Municipal Council • BodyAkkalkot City and Municipal councilPopulatio...

SM Mall of Asia

Mall in the Philippines SM Mall of AsiaSM Mall of Asia in May 2016Coordinates14°32′6.24″N 120°58′55.75″E / 14.5350667°N 120.9821528°E / 14.5350667; 120.9821528AddressSeaside Boulevard, Barangay 76, Bay City, Pasay, Metro Manila, PhilippinesOpening dateMay 21, 2006; 18 years ago (2006-05-21)DeveloperSM PrimeManagementSM PrimeArchitectArquitectonicaNo. of stores and services663 shops, including 217 dining establishmentsNo. of anchor tenants1...

 

Something to Listen To (Jimmy McGriff album)

1970 studio album by Jimmy McGriffSomething to Listen ToStudio album by Jimmy McGriffReleased1970Recorded1970GenreJazzLength45:50LabelBlue NoteProducerSonny LesterJimmy McGriff chronology Soul Sugar(1970) Something to Listen To(1970) Black Pearl(1971) Something to Listen To is an album by American jazz organist Jimmy McGriff featuring performances recorded in 1970 and released on the Blue Note label.[1] Reception The Allmusic review awarded the album 3 stars.[2] Profes...