במיה
طبق البامية![]() |
|
|
|
מאכלים |
|---|
|
סוג |
מנה  |
|---|
|
מרכיבים עיקריים |
בשר טלה, במיה |
|---|
  |
תבשיל במיה הוא מאכל הנפוץ במטבחי הלבנט ואלו הסמוכים אליהם.
הכנה
התבשיל הוא נזיד העשוי במיה ועגבניות כמרכיבים עיקריים. מרכיבים נוספים הם רוטב עגבניות, בצל, שום, כוסברה, שמן צמחי, הל, מלח בישול ופלפל שחור.
לפני הכנת התבשיל מוסרים העוקצים מתרמילי הבמיה באופן שמשאיר את התרמילים סגורים, על מנת שהנוזלים שבתוכם לא יפלטו בזמן הבישול. הסרת העוקצים נעשית ידנית אחד אחד ודורשת עבודת כפיים ומיומנות רבה.
גרסאות
באפגניסטן התבשיל המסורתי כולל גם בשר טלה[1]
במטבח הטורקי, לתבשיל הבמיה טעם חמוץ מתוק. לתבשיל מוסיפים מיץ לימון, שמן זית, סוכר, מלח ופלפל. תבשיל הבמיה הטורקי מוגש לפעמים כחומר ניקוי לחך בין מנות האוכל בארוחות טקסיות.
בבוסניה הרצגובינה התבשיל מוגש בדרך כלל כחלק מארוחת חג. הבמיה הבוסנית מוכנה כתבשיל עגל. מבשלים אותו זמן רב עד שהבשר רך לחלוטין.
במצרים משתמשים בדרך כלל בגידים של כבש, שיכולים לעמוד בזמני בישול ארוכים. להוספת טעם משמש תעליה - סוג של רוטב שום.
באיראן ובאפגניסטן, הבמיה מוגשת כנזיד יחד עם אורז והוא מאכל פופולרי במחוזות הדרומיים.
יהודי בבל מוסיפים לתבשיל הבמיה קובה.
תבשיל במיה צמחוני פופולרי מאוד בעונות הימנעות מאכילת בשר אצל הנוצרים, כגון לפני חג הפסחא ביוון ובקפריסין.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Claudia Roden, A New Book of Middle Eastern Food, p. 248
.JPG)
