לאחר תום שירותו הצבאי, בתחילת ואמצע שנות ה-90 היה זו-ארץ שותף בנגינה, עיבוד והפקה מוזיקלית של אלבומים עם מיטב אמני ישראל. בין הבולטים באלבומים אלה האלבום הראשון של להקת היהודים "מציאות נפרדת", אלבומה של ריטה "אהבה גדולה" ומסע ההופעות המצליח שנלווה לאלבום, אלבומה השני של דפנה דקל, אלבומיו של דודו פישר "מתנה" ו"נמר מקטיפה", אלבומיו של דני סנדרסון "קופץ לשניה" ו"מת לבכות 2", אלבום הבכורה של שרון חזיז "קח אותי לשם", אלבומו של עוזי חיטמן "מתוך תוכי" ואלבומו של מאיר בנאי "מנגינת הנדודים". בנוסף כתב, עיבד והפיק פסקולים למחזות תיאטרון, סרטים ישראלים ותוכניות טלוויזיה.
זו-ארץ עבר לניו יורק בסוף שנות ה-90. הוא למד בבית הספר הגבוה למוזיקה ג'וליארד ומאוחר יותר ב-Mannes College of Music. במקביל ללימודיו המשיך לעסוק בכתיבת פסקולים לסרטים ותיאטרון, ביצירת מוזיקה אלקטרונית, וכפסנתרן ומפיק מוזיקלי של אלבומי רוק ופופ. המצליח מבין האלבומים בהם היה שותף הוא האלבום Where you want to be של להקת Taking Back Sunday בו ניגן על פסנתר וכן הלחין וניצח על חטיבת כלי מיתר.
באמצע שנות ה-2000 עבר להתגורר בלוס אנג'לס ופתח סטודיו לנגינה והקלטות בהוליווד, בו הוא עוסק בכתיבת פסי-קול לסרטים. בין יצירותיו האחרונות הסרט MacHeads המתעד את תופעת ההערצה לחברת אפל ומנכ"לה סטיב ג'ובס.
בסוף שנה זו, הוציא זו-ארץ שלושה אלבומים חדשים. הראשון, "עמנואל" כולל מוזיקה מקורית שכתב לתפילות קבלת שבת. השני, Confessions of a Composer, כולל קטעים מקוריים לפסנתר מתוך הסדרה התיעודית שלו באתר YouTube. השלישי, Snowflakes - Piano Holiday Classics, כולל וריאציות לשירים ומנגינות המזוהות עם חג המולד וראש השנה הנוצרי.
בשנת 2012 הוציא אלבום משותף, ביחד עם אחיו גיא זו-ארץ בשם "לדינו ופיוט מבית אבא", ובו שירים בלאדינו.[3]
עבד עם שירי מימון על עיבודים וניהול מוזיקלי למופע שעלה במרץ 2014, אשר זכה בתואר "המופע הישראלי של השנה", מטעם עכבר העיר. ב-21 באוגוסט, הוציאה מימון סינגל חדש, "מי שפוי מי משוגע" אותו הפיק ועיבד רועי זו-ארץ. באותה שנה, הוציא רועי יחד עם אחיו גיא זו-ארץ אלבום שני של לאדינו ופיוטים "קאזה זו-ארץ" והמשיכו בסיבוב ההופעות ברחבי המדינה. בשנה זו היה מנהל מוזיקלי ואחראי על העיבודים למופע החוזר של ריטה אחרי 20 שנה "אהבה גדולה" ויצא גם איתה לסיבוב הופעות ברחבי ישראל כמנהל מוזיקלי וכפסנתרן.
רועי היה גם המנהל המוזיקלי המפיק והמעבד למופע של זמרת האופרה אפרת רותם, ויצא עם מופע זה לסיבוב הופעות הן כמנהל מוזיקלי והן כפסנתרן. ניהל, ניגן והפיק את מופע פרס הקריאה על-שם הסופרת דבורה עומר מטעם משרד התרבות של מדינת ישראל.
