יוגורט

יוגורט
מאכלים
סוג יוגורט וסוגים אחרים של חלב או שמנת, מותססים או חמוצים, מוצרי חלב מותסס, למעט שמנת חמוצה וגבינת קוטג׳, מוצרי חלב עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים חלב עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית
יוגורט בולגרי

יוֹגוּרט (בטורקית: Yoğurt) הוא מוצר חלב הנוצר באמצעות החמצת החלב (תסיסה על ידי חיידקים).

תהליך הייצור

תהליך הייצור של היוגורט (בדומה לגבינה) מתבסס על הוספת חיידקים שכחלק מתהליך המטבוליזם שלהם צורכים את סוכר החלב לקטוז ומפרישים חומצה לקטית. יוגורט מיוצר אך ורק על ידי השילוב של שני זני חיידקים תרמופיליים והם סטרפטוקוקוס תרמופילוס (Streptococcus) ולקטובצילוס בולגריקוס, זנים אלו מקיימים ביניהם פעילות סינרגית כך שכל אחד משני הזנים מפריש חומרים המסייעים לזן השני בתהליך ההחמצה, בנוסף להפרשת חומרים מסייעי גדילה החיידקים מפרישים גם ליפופוליסכרידים הגורמים למרקם האופייני של היוגורט. החלב מחומם לטמפרטורה בין 38–46 מעלות צלזיוס, מוסיפים את המחמצת הרצויה ונותנים לחלב זמן החמצה עד להגעה ל-pH בסביבות 4.6. לאחר קירור היוגורט מוכן.

את תהליך ההחמצה נהוג לבצע במכלים גדולים כך שבסוף תהליך ההחמצה היוגורט נבחש לפני המזיגה לקופסאות בהן הוא משווק (יוגורט בחוש=stirred) או שהחלב ניצוק מיד לאחר זריעת המחמצת לקופסאות ומועבר לחדר חם כך שהיוגורט תוסס בתוך הקופסאות בהן הוא משווק (set).

ניתן להפיק יוגורט כמעט מכל סוג של חלב (למשל חלב עזים או חלב כבשים) אך רוב היוגורט בעולם מבוסס על חלב פרה.

היסטוריה

מקורו של היוגורט אינו ידוע בבטחה אך מייחסים את גילוי היוגורט לשבטים טורקים במרכז אסיה לפני 4,500 שנה. היוגורטים הקדומים כנראה נוצרו בתסיסה ספונטנית, כתוצאה מחיידקים שחדרו לשקי עור ששימשו להובלת חלב במסעות.

מקור השם "יוגורט" כנראה נגזר מהמילה הטורקית yoğurmak, שפירושה לערבב, כנראה מתוך התייחסות לדרך הכנתו של המאכל.

היוגורט לא היה נפוץ מחוץ למרכז ומזרח אסיה, הודו ואירופה עד המאה ה-20. איליה מצ'ניקוב, המיקרוביולוג זוכה פרס נובל הרוסי-יהודי, טען שבזכות צריכת היוגורט הגדולה של הבולגרים, תוחלת החיים שלהם גדולה משל תושבי מדינות אחרות באירופה באותה עת.

תועלות בריאותיות

ליוגורט יתרון תזונתי הנובע מן החיידקים הידידותיים הנמצאים בו. הם מהווים חלק בלתי נפרד מהפלורה של המעיים, ומסייעים לתפקוד תקין של מערכת העיכול. ביוגורט גם תכולה גבוהה של סידן. היוגורט מתאים לרגישים ללקטוז היות שחיידקי היוגורט מפרקים את מרבית מהלקטוז מן החלב.

הגנה על השיניים

צריכת יוגורט נמצאה כמסייעת להפחתת חורים בשיניים בקרב ילדים צעירים. ממחקרי מעבדה עולה כי החלב ומוצריו יכולים להגן מפני חורים בשיניים, אולם התוצאות ממחקרים אפידמיולוגיים אינן חד משמעיות. במחקר חתך שנערך ביפן השתתפו 2,058 ילדים בני שלוש שנים. צריכה גבוהה של יוגורט (ארבע פעמים בשבוע ומעלה) נמצאה קשורה לשכיחות נמוכה של חורים בשיניים בהשוואה לצריכה נמוכה (פחות מפעם בשבוע), בקשר מנה תגובה. לא נמצא קשר בין צריכת גבינה, לחם וחמאה או חלב על השכיחות של חורים בשיניים[1].

מניעת ריח פה

במחקר יפני נמצא כי יוגורט ללא סוכר מפחית את התרכובות שיוצרות את הריח הרע בפה. היוגורט יכול להועיל גם כנגד פלאק, חורים בשיניים ודלקות חניכיים. ריח רע מהפה נוצר על ידי חיידקים אנאירוביים שמתרבים בחלק האחורי של הלשון, ומייצרים תרכובות גופרית – hydrogen sulfide הוא החומר שיוצר את הריח הרע בפה. 24 משתתפים קיבלו את אותן הנחיות להגיינת פה ותזונה. בשלב הראשון קיבלו הנחיות שלא לאכול יוגורט וגבינות. בשלב השני של המחקר, קיבלו 90 גרם יוגורט פעמיים ביום במשך שישה שבועות. החוקרים אספו דגימות מהרוק ומהציפוי על הלשון ומדדו את ריכוז תרכובות הגופרית באוויר שבחלל הפה[2].

פרופיל שומני הדם

במחקר קליני, שנערך באוניברסיטת טהראן באיראן, ומומן על יד מועצת החלב האיראנית, נמצא כי אכילת יוגורט משפרת את פרופיל שומני הדם. במחקר השתתפו 90 נשים בגילאי 19–49, שחולקו באופן אקראי לשלוש קבוצות: 300 גרם ביום יוגורט פרוביוטי; יוגורט רגיל; ללא יוגורט למשך שישה שבועות. בסיום המחקר, חל שיפור בפרופיל השומנים בדם בקרב שתי קבוצות היוגורט בהשוואה לקבוצת הביקורת: ירידה ברמות הכולסטרול הכללי, וירידה ביחס סך הכולסטרול: LDL ל-HDL. בנוסף, חלה עלייה ברמות HDL בקבוצת היוגורט הפרוביוטי[3].

תחושת שובע

יש מחקר המראה כי אכילת יוגורט תורמת לתחושת שובע. השגת תחושת שובע ממושכת היא מטרה חשובה בטיפול בהשמנה. במחקר שמומן על ידי חברת יופלה, נערכה השוואה בין תחושת השובע לאחר אכילת שני מוצרי מזון שנצרכים בתדירות גבוהה בקרב צעירים בצרפת - חטיף שוקולד וגביע יוגורט, כארוחה קטנה אחר הצהריים. המחקר כלל 18 גברים צעירים (גיל ממוצע 21 שנים) במשקל תקין. תחושת שובע הייתה גבוהה יותר לאחר אכילת יוגורט לעומת חטיף שוקולד. המשתתפים דיווחו על פחות רעב, תיאבון ורצון לאכול ועל יותר מלאות. עם זאת, לא נמצאו הבדלים בצריכת הקלוריות בארוחה שלאחר מכן[4].

אם כי על פי סיכום של ספריית המחקרים מבוססי הראיות של משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) נקבע שלמוצרי חלב (כולל יוגורט) אין שום תרומה לשמירה על משקל תקין[5].

ראו גם

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ויקימילון ערך מילוני בוויקימילון: יוגורט
ויקיציטוט ציטוטים בוויקיציטוט: יוגורט
ויקישיתוף תמונות ומדיה בוויקישיתוף: יוגורט

הערות שוליים

  1. ^ Journal of Dentistry | ScienceDirect.com by Elsevier, www.jodjournal.com (באנגלית אמריקאית)
  2. ^ International Association for Dental Research annual meeting 2009
  3. ^ Haleh Sadrzadeh-Yeganeh, Ibrahim Elmadfa, Abolghasem Djazayery, Mahmoud Jalali, Ramin Heshmat, Maryam Chamary, The effects of probiotic and conventional yoghurt on lipid profile in women, British Journal of Nutrition 103, 2010/06, עמ' 1778–1783 doi: 10.1017/S0007114509993801
  4. ^ Didier Chapelot, Flore Payen, Comparison of the effects of a liquid yogurt and chocolate bars on satiety: a multidimensional approach, British Journal of Nutrition 103, 2010/03, עמ' 760–767 doi: 10.1017/S000711450999225X
  5. ^ http://www.nel.gov/evidence.cfm?evidence_summary_id=250190

Read other articles:

Schoutedeniastes

Schoutedeniastes Schoutedeniastes ohkurai Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Animalia Filum: Arthropoda Kelas: Insecta Ordo: Coleoptera Subordo: Polyphaga Superfamili: Buprestoidea Famili: Buprestidae Genus: SchoutedeniastesBurgeon, 1941 Schoutedeniastes adalah genus kumbang dari keluarga Buprestidae, yang mengandung spesies sebagai berikut:[1] Schoutedeniastes amabilis (Laporte & Gory, 1835) Schoutedeniastes apicata (Waterhouse, 1882) Schoutedeniastes birmanica (Thery, 1947) Schoutede...

 

Chengdu Metro

MetroInfoPemilikKota ChengduWilayahChengdu, Sichuan, TiongkokJenisAngkutan cepatJumlah jalur2 (8 direncanakan)Jumlah stasiun43Penumpang harian1,176 juta (puncak 2014)[1]Penumpang tahunan103 juta (2012)[2]OperasiDimulai27 September 2010OperatorChengdu Metro LimitedTeknisPanjang sistem608 km (378 mi) Peta rute Chengdu Metro Hanzi tradisional: 成都地鐵 Hanzi sederhana: 成都地铁 Alih aksara Mandarin - Hanyu Pinyin: Chéngdū Dìtiě Chengdu Metro adalah sistem an...

 

Dear John (British TV series)

For the American sitcom of the same name, see Dear John (American TV series). British TV series or programme Dear JohnGenreSituation comedyWritten byJohn SullivanStarringRalph BatesBelinda LangPeter DenyerPeter Blake Rachel Bell[1]Country of originUnited KingdomOriginal languageEnglishNo. of series2No. of episodes14ProductionRunning time30 minutesOriginal releaseNetworkBBC1Release17 February 1986 (1986-02-17) –21 December 1987 (1987-12-21)[2]RelatedDear John (...

Amber Liu (penyanyi)

Amber Liu劉逸雲Amber Liu pada acara Style Icon Asia 2016Nama Tionghoa劉逸雲Nama Tionghoa劉逸雲 (Tradisional)Nama Tionghoa刘逸云 (Sederhana)PinyinLiú Yìyún (Mandarin)JyutpingLau4 Jat6 Wan4 (Kanton)Nama LahirAmber Josephine LiuLahir18 September 1992 (umur 31)Los Angeles, California, Amerika SerikatNama Lain엠버 (Amber)Pekerjaan Penyanyi-penulis lagu rapper penari Genre K-pop InstrumenVokalrappinggitardrumLabel S.M. Entertainment Situs webamber.smtown.com Amber Liu Hanzi tr...

 

French frigate Médée (1811)

For other ships with the same name, see French ship Médée. Médée anchored at Vera-Cruz in 1838. Drawing by Admiral Théodore Constant Leray [fr]. History France NameMédée NamesakeMedea BuilderGenoa, Italy Laid down1810 Launched5 May 1811 Decommissioned1883 FateSank 1883 General characteristics Class and typeAriane-class frigate Length45.5 m (149 ft 3 in) Beam12.36 m (40 ft 7 in) Draught5.9 m (19 ft 4 in) Sail planFull-rigged ship...

 

Occupational safety and health

Field concerned with the safety, health and welfare of people at work Safety training redirects here. For other uses, see Safety Training (disambiguation). Health code redirects here. For the Chinese internal passport system, see Health Codes (Chinese mobile app group). A woman examining her work on a lathe at a factory in Britain during World War II, her eyes unprotected, a practice that today would not be permitted Part of a series onOrganised labour Labour movement Conflict theoriesDecent ...

ألفا روميو 2600

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018) Alfa Romeo 2600معلومات عامةالنوع طراز سيارة العلامة التجارية Alfa Romeo (en) المصنع ألفا روميوالإنتاج 11٬795 التجميع إي...

 

Jimly Asshiddiqie

Artikel ini memiliki beberapa masalah. Tolong bantu memperbaikinya atau diskusikan masalah-masalah ini di halaman pembicaraannya. (Pelajari bagaimana dan kapan saat yang tepat untuk menghapus templat pesan ini) Biografi ini tidak memiliki referensi atau sumber sehingga isinya tidak dapat dipastikan. Bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan sumber tepercaya. Materi kontroversial atau trivial yang sumbernya tidak memadai atau tidak bisa dipercaya harus segera dihapus.Cari sumber: J...

 

Новотитаровское сельское поселение

Сельское поселение России (МО 2-го уровня)Новотитаровское сельское поселение Флаг[d] Герб 45°14′09″ с. ш. 38°58′16″ в. д.HGЯO Страна  Россия Субъект РФ Краснодарский край Район Динской Включает 4 населённых пункта Адм. центр Новотитаровская Глава сельского пос�...

Filmfare Award for Best Actress – Kannada

Filmfare Award for Best Actress – KannadaRamya The two time winner with most nominationsAwarded forBest Performance by an Actress in a Leading Role in Kannada filmsCountryIndiaPresented byFilmfareFirst awardedKalpana,Yaava Janmada Maitri (1972)Currently held byYagna Shetty, Act 1978 (2020-2021)WebsiteFilmfare Awards The Filmfare Best Actress Award is given by the Filmfare magazine as part of its annual Filmfare Awards South for Kannada films (Sandalwood). The awards were extended to Best A...

 

Fisica delle particelle

Evento simulato di produzione del bosone di Higgs in interazione tra protoni a 14 TeV nell'esperimento CMS ad LHC La fisica delle particelle è la branca della fisica moderna che studia i costituenti e le interazioni fondamentali della materia e della radiazione dal punto di vista teorico e sperimentale. Talvolta viene anche usata l'espressione fisica delle alte energie, facendo riferimento agli studi delle particelle create negli acceleratori ad altissima energia e non presenti in natura in ...

 

منظمة المساواة في الفرص الدولية

هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. يمكن أيضاً تقديم طلب لمراجعة المقالة في الصفحة المخصصة لذلك. (مايو 2020) هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وص�...

المنصور صلاح الدين محمد

سلطان مصر المنصور صلاح الدين محمد معلومات شخصية الميلاد 738 هـ / 1347مالقاهرة الوفاة 762 هـ / 1398م (51 عاما)القاهرة مكان الدفن جزيرة الروضة مواطنة مصر الدولة المملوكية  اللقب ابْن التنكزية الأولاد له عشرة من الأبناء الأب المظفر زين الدين حاجي  الأم بنت سيف الدين تنكز إخوة وأخ�...

 

Bowling Green High School (Kentucky)

Secondary school in Kentucky Bowling Green High SchoolAddress1801 Rockingham LaneBowling Green, (Warren County), Kentucky 42104United StatesInformationTypePublic high schoolSchool districtBowling Green Independent SchoolsPrincipalKyle McGrawStaff87.03 (FTE)[1]Enrollment1,220[1] (2023-24)Student to teacher ratio14.87[1]Color(s)Purple and old gold    [2]NicknamePurples[2]Website[1] Bowling Green High School is a public high school in Bowlin...

 

Voie verte de Ronce-les-Bains à Saint-Palais-sur-Mer

Voie verte Ronce-les-Bains - Saint-Palais-sur-Mer La voie verte au niveau de la baie de Bonne Anse, peu avant La Palmyre. Localisation Nouvelle-Aquitaine Type Véloroute Longueur 29 km dont site propre 27 km Revêtement Enrobé Origine Voie ferrée (ancien tramway de Royan) Départ Ronce-les-Bains Arrivée Saint-Palais-sur-Mer modifier  La voie verte de Ronce-les-Bains à Saint-Palais-sur-Mer est un aménagement cyclable d’une longueur de 29 kilomètres situé en Charente-Ma...

Viva Las Vegas

1964 film by George Sidney For the song, see Viva Las Vegas (song). For the soundtrack EP, see Viva Las Vegas (EP). For other uses, see Viva Las Vegas (disambiguation). Viva Las VegasTheatrical release posterDirected byGeorge SidneyWritten bySally BensonProduced by Jack Cummings George Sidney Starring Elvis Presley Ann-Margret Cesare Danova William Demarest Nicky Blair CinematographyJoseph F. BirocEdited byJohn McSweeney, Jr.Music byGeorge E. StollProductioncompanyJack Cummings ProductionsDis...

 

Ущельное

СелоУщельное †укр. Ущельне, крымскотат. Dereköy, Дерекой 44°30′30″ с. ш. 34°10′05″ в. д.HGЯO Страна  Россия/ Украина[1] Регион Республика Крым[2]/Автономная Республика Крым[3] Район Городской округ Ялта[2]/Ялтинский горсовет[3] История и география П...

 

Evros (fiume)

EvrosLa sorgente del fiume Evros (o Maritsa), nel massiccio del Rila.Stati Bulgaria Grecia Turchia Lunghezza514 km[1] Portata media200 m³/s Bacino idrografico53 000 km² Altitudine sorgente2 378 m s.l.m. NasceRila (Bulgaria) SfociaMar Egeo, 14.5 km ad est di Alessandropoli (Grecia) 40°26′06″N 26°01′14.16″E40°26′06″N, 26°01′14.16″E Mappa del fiume Modifica dati su Wikidata · Manuale L'Evros o Marica (in bulgaro Марица? ...

The Only Exception

The Only ExceptionSingel oleh Paramoredari album Brand New EyesDirilisFebruari 2010 (Digital download)19 April 2010 (Official release)FormatDigital downloadDirekamSpring 2009; Lightning Sound Studios, California, Amerika Serikat[1]GenreRock alternatif, pop rockDurasi4:27LabelFueled by RamenPenciptaHayley Williams & Josh Farro The Only Exception adalah lagu dari band rock Amerika Serikat Paramore. Lagu ini dirilis sebagai single ketiga dari album Brand New Eyes. Lagu ini ditulis ol...

 

Ligne H5 du HÉV de Budapest

Cet article est une ébauche concernant le chemin de fer, les transports en commun et la Hongrie. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Ligne H5 du HÉV de Budapest 2 rames en gare de Szentendre [[Fichier: Batthyány tér Margit híd, budai hídfő Szépvölgyi út Tímár utca Filatorigát Kaszásdűlő Aquincum Rómaifürdő Csillaghegy Békásmegyer Budakalász Budakalász, Lenfonó Szent István-te...