עבודותיה המוקדמות של גואטה צולמו בשחור-לבן, ועסקו בדרך כלל בדעיכה ובמוות.
ביצירותיה המאוחרות יותר משתמשת גואטה בצילום בצבע וחלק מהצילומים זוכים לעיבוד תמונה ממוחשב.
מלבד הצילום עצמו, גואטה מייחסת חשיבות רבה לתערוכות הבוגרים שאצרה: "תערוכת הבוגרים היא הזדמנות מרתקת להתבונן אל המרחב הפרטי והתרבותי של דור המילניום ולהבין מה התסמינים שהוא נושא עמו, מהם עולמות התוכן ומה מערך היחסים עם סביבותיו. זוהי הזדמנות להתבונן ולנתח את התסמינים ולקרוא תמונת מצב של דור. זוהי גם הזדמנות להתבונן אל השינויים במרחב החזותי שדור זה שותף בו, דור שהוא תוצר של סביבת רשת דינאמית ואקטיבית, של ריבוי ושטף של עולם חזותי, של שיח טקסטואלי מתומצת לאימוג׳י, של זמן, מבט וקשב מתקצר והולך״[4].
תערוכות
תערוכות יחיד
יהודית גואטה: עבודות, הסטודיו בבורוכוב, הגלריה, תל אביב (1991)
יהודית גואטה: עבודות 93-92, הסדנא לאמנות רמת-אליהו, ראשון לציון (1993)
יהודית גואטה - צילום, המוזיאון לאמנות ישראלית, רמת גן (1998)
תערוכות קבוצתיות
Locus - Contemporary Art from Israel, גלריה פישר, אוניברסיטת דרום קליפורניה, לוס אנג'לס, ארצות-הברית (1993)
90-70-90, מוזיאון תל אביב לאמנות - ביתן הלנה רובינשטיין, תל אביב (1993)
אוסף פלוס, סובטרופי: גם פיגורטיבי גם מופשט, טווח הריאליזם, מוזיאון תל אביב לאמנות, תל אביב (1993)
תעשייה על העדשה, תיאטרון ירושלים, ירושלים (1993)
מבט מקומי, צילום ישראלי עכשווי מאוסף המוזיאון, מוזיאון ישראל, ירושלים (1994)
צילום: שמונה אמנים, שמונה חללים, שמונה מיצבים, מוזיאון ישראל, ירושלים (1994)
ארט פוקוס - אטלנטיס ימים אבודים, לימבוס - מקום לצילום, תל אביב (1994)
צילום בין תיעוד לאמנות, גלריה עירונית כפר סבא (1994)
ארט פוקוס - חדר מראות, הסדנא החדשה לאמנות, ראשון לציון (1994)
גבולות בלתי נראים, הביאנלה הבינלאומית, יוהנסבורג, דרום אפריקה (1995)
בין אור לחושך, המשכן לאמנות ע"ש חיים אתר, קיבוץ עין חרוד (1996)
דימוי ללא עולם - חודש של צילום - כימיקלי דיגיטלי, הסדנא החדשה לאמנות, ראשון לציון (1996)
איזון עדין: שישה צלמים ישראלים, מפעל הנורות - מרכז לאמנות הצילום, שרלוט, צפון קרוליינה, ארצות הברית (1996)
פוטו יונה: צילומים בעקבות שירי יונה וולך, המוזיאון לאמנות ישראלית, רמת גן (1997)
במות - ישראל 1998-1948, המוזיאון היהודי, וינה, אוסטריה (1998)
דו"ח מצב: צילום בישראל היום, מוזיאון ישראל, ירושלים (1998)
קו שביר, גלריה לאמנות אום אל-פחם, אום אל-פחם (2002)
סימפטום: עיצוב ואלימות במרחב הציבורי, ויטרינה, הגלריה של בית הספר לעיצוב, המכון האקדמי טכנולוגי, חולון (2005)
קפל קרקע - זיכרון מושהה, מוזיאון בר-דוד לאמנות ויודאיקה, קיבוץ ברעם (2005)
מאוטופיה להטרוטופיה: הסגנון הבינלאומי בפרספקטיבה של צילום ישראלי עכשווי, הגלריה לארכיטקטורה ולאמנות ניסויית ע"ש פ.ק. הניך, הטכניון, חיפה (2007)
שישה ימים ועוד ארבעים שנה, מוזיאון פתח תקווה לאמנות, פתח-תקוה (2007)
