Androlla

Lacón con grelos: chourizos, androlla, xarrete de vaca, grelos e patacas.

A androlla é un embutido cárnico elaborado con costela de porco, pemento, sal e allo. Consómese normalmente cocida acompañada de cachelos e verdura ou dun cocido, aínda que tamén se pode preparar asada no forno ou grellada.

Este manxar típico do sueste Ourense e de Lugo e do Bierzo ten a súa festa na vila de Viana do Bolo[1] coincidindo tódolos anos co domingo de entroido e na vila da montaña lucense Navia de Suarna[2].

Preparación

A androlla emprega o anaco de maior diámetro do intestino groso (corresponde co cego) para servir de recipiente para o produto. No recheo, este embutido usa principalmente costela e carne, se ben tamén pode levar cachos de coiro. Con todo isto, semella que nalgunhas zonas o recheo eran as propias tripas gordas adubadas cunha salsa picante[3].

Etimoloxía

A denominación androlla vén do francés andouille, como se coñece na Bretaña e Normandía a un embutido moi similar[4]. A denominación francesa, xa existente na Idade Media, provén do latín vulgar inductile, do verbo latino inducere 'introducir'[3], que se refire 'ao que é introducido' (no botelo neste caso). Da palabra francesa deriva tamén a 'nduja italiana, típica na rexión de Calabria[5].

Notas

  1. ↑ http://www.galiciaenpie.com/fiestas/ourense/fiesta-androlla-viana.html
  2. ↑ "Copia arquivada". Arquivado dende o orixinal o 10 de febreiro de 2013. Consultado o 04 de marzo de 2013. 
  3. ↑ 3,0 3,1 "Porco embutido". Portal das Palabras. Consultado o 12 de novembro de 2016. 
  4. ↑ "Andouille de Vire, Andouillerie Artisanale, Vallée de la Sienne, Normandie, Visite et Dégustation". Andouillerie (en francés). Arquivado dende o orixinal o 12 de marzo de 2016. Consultado o 21 de xaneiro de 2019. 
  5. ↑ "Copia arquivada". Arquivado dende o orixinal o 20 de setembro de 2013. Consultado o 04 de marzo de 2013. 

Véxase tamén

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