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Classification APG III (2009)
Règne	Plantae
Clade	Angiospermes
Clade	Monocotylédones
Clade	Commelinidées
Ordre	Poales
Famille	Poaceae
Sous-famille	Pooideae
Tribu	Triticeae
Genre	Triticum

Triticum compactum, le blé hérisson ou blé compact, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae, originaire de l'Ancien Monde. C'est une espèce de blé adaptée à la culture en conditions sèches, qui est très proche du blé tendre (Triticum aestivum ), dont elle est souvent considérée comme une sous-espèce (Triticum aestivum subsp. compactum). Elle se différencie du blé tendre par son épi plus compact à cause des segments du rachis plus courts. Aux États-Unis d'Amérique, ce blé « compact » est très majoritairement cultivé dans des zones sèches du Pacifique Nord-Ouest. C'est une plante annuelle, aux tiges (chaumes) de 70 à 140 cm de long. L'inflorescence est un racème oblong, de 3 à 5 cm de long, composé d'épillets sessiles, comptant chacun deux fleurons fertiles, plus des fleurons réduits à l'apex. La lemme des fleurons fertiles se prolonge par une arête de 50 à 90 mm de long^[2].

Triticum compactum est une espèce hexaploïde avec 21 chromosomes (2n=42). Comme d'autres types de blés, elle a été sélectionnée pour sa teneur en protéines plus faible. En raison du processus de sélection, Triticum compactum a moins de gènes codant les gluténines HMW^[3] que d'autres espèces de blé. La farine produite à partir de Triticum compactum est de ce fait mieux adaptée pour la production de cookies^[4]. Triticum compactum, comme d'autres espèces de blé tendre, n'a jamais été observée à l'état sauvage^[5].

Origine

Blé hérisson, variété OSTKA SKOMOROSKA, Pologne, 1938

Ce blé très proche du blé tendre est apparu au Proche-Orient au néolithique puis a gagné l'Europe^[5]. C'était le blé des cités lacustres^[6] et des grains ont été retrouvés à l'oppidum de Bibracte^[7].

Taxinomie

L'espèce Tricticum compactum a été décrite pour la première fois par le botaniste autrichien, Nicolaus Thomas Host, et publiée dans Icones et Descriptiones Graminum Austriacorum 4: 4, t. 7. en 1809^[8].

Synonymes

Selon Catalogue of Life (17 septembre 2017)^[9] :

Hordeum bulbosum Sieber ex Kunth
Hordeum sieberianum Besser
Secale creticum L., nom. utique rej.
Triticum aestivum subsp. compactum (Host) Thell.
Triticum afghanicum Kudr.
Triticum burnaschewii Flaksb., nom. nud.
Triticum compactum var. arpualtriru Gandilyan
Triticum compactum var. bar-darai Nigmat.
Triticum compactum var. griseovavilovianum Udachin
Triticum compactum subsp. irano-asiaticum Flaksb.
Triticum compactum var. nigmatullinii Udachin & Shakhm.
Triticum compactum var. sarezicum Nigmat.
Triticum compactum var. vysozkyi Udachin & Shakhm.
Triticum creticum (L.) Roem. & Schult.
Triticum sparsum Flaksb., nom. nud.
Triticum vulgare var. clavatum Alef.
Triticum vulgare var. creticum Ser.
Triticum vulgare var. icterinum Alef.
Triticum vulgare var. sericeum Alef.
Triticum vulgare var. splendens Alef.

Sous-espèces et variétés

Selon Tropicos (17 septembre 2017)^[10] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

sous-espèce Triticum compactum subsp. irano-asiaticum Flaksb.
variété Triticum compactum var. antiquorum Heer
variété Triticum compactum var. bar-darai Nigmat.
variété Triticum compactum var. griseovavilovianum Udachin
variété Triticum compactum var. sarezicum Nigmat.

Culture et utilisation

Le blé Hérisson a presque disparu du Proche-Orient et de l'Europe^[6]. Il est cultivé dans la région Pacifique-Nord-Ouest des États-Unis^[11], où il représente 5 à 10 % de la production de blés, pour des raisons de rusticité, de tolérance à l'aridité et de qualité biscuitière. Son faible taux de gluten y est apprécié pour la fabrication des cookies, des crackers et de certains gâteaux comme les gâteaux japonais (japanese sponge cakes) ; il entre principalement dans les mélanges de farines de blés tendres dits Western White^[4].

Notes et références

↑ The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/, consulté le 17 septembre 2017
↑ (en) W.D. Clayton, M. Vorontsova, K.T. Harman & H. Williamson, « Triticum compactum », sur GrassBase - The Online World Grass Flora (consulté le 17 septembre 2017).
↑ HMW, acronyme de high molecular weight, masse moléculaire élevée.
↑ ^{a et b} (en) A Bettge, « Club wheat: Functionally, the best sub-class and sub-species in soft wheat », sur Cereals & Grains Association, janvier 2009 (consulté le 18 janvier 2020)
↑ ^{a et b} Harold J. E. Peake. mars 1939. 36. The First Cultivation of Wheat. Man. Vol.39. p.36.
↑ ^{a et b} « Blé compact », sur Agropolis museum (consulté le 18 janvier 2020)
↑ (en) Julian Wiethold., Late Celtic and early Roman plant remains from the oppidum of Bibracte, Mont Beuvray (Burgundy, France). Vegetation History and Archaeobotany., 1996, Vol. 5, No. 1/2.
↑ (en) « Poaceae Triticum compactum Host », sur International Plant Names Index (IPNI) (consulté le 17 septembre 2017).
↑ Catalogue of Life Checklist, consulté le 17 septembre 2017
↑ Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., consulté le 17 septembre 2017
↑ Le Plateau du Columbia est une des principales régions exportatrices de blés du monde