Touraillage

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Le touraillage est la dernière des étapes du maltage après le nettoyage, la trempe et la germination. Cette opération consiste à sécher et à donner du goût, par de l'air chaud, au malt vert provenant de la germination, dans une touraille.

Le touraillage dure 24 à 48 heures. L'humidité du malt passe de 45 % à 4 %, par ventilation avec de l'air chaud dont on augmente progressivement la température, de 50 °C à 60 °C au démarrage, jusqu'à 85 °C pour les malts standard (Pilsen) et jusqu'à 110 °C pour les malt Munich. Cette température est maintenue pendant trois à quatre heures : c'est ce que l'on nomme le coup de feu. C'est à ce moment qu'apparaît le goût du malt ; la température atteinte en fin de touraillage détermine la couleur du malt. De même, le taux d'humidité détermine le goût de caramel.

v · m Bière
Généralités	Biérologie Caractéristique nutritive de la bière Classification des bières Cervalobélophilie Consommation annuelle Cuisine à la bière Dégustation de la bière Effet sur la santé Histoire de la bière Tégestophilie Bière à la pression Bière artisanale Bière traditionnelle Reinheitsgebot
Fabrication	Maltage : Torréfaction, Touraillage Brassage : Décoction/Infusion, Saccharification, Moût, Houblonnage Fermentation de la bière Pasteurisation Soutirage
Accessoires	BeerTender Bock Bouchon de bouteille Bouchon mécanique Bouteille de bière Canette Capsule Capsule à vis Chope Chopine Collerette Cuve-matière Décapsuleur Étiquette de bière Flûte Foudre Fourquet Fût Kit de bière Maß Paille Plaque de muselet Sous-bock Spatule à bière Tireuse Tonneau Verre à bière Yard glass
Mesures	Degré Balling Degré d'alcool Degré Lovibond Degré Plato Densité primitive de moût International Bitterness Unit Pinte Shilling Unité d'alcool EBC Croix de saint André (bières) Simple/double/triple
Recyclages	Drêche Levure de bière
Lieux	Bar Biergarten Bierpalast Bistro Brasserie Brasserie (restaurant) Broue-pub Estaminet Glacière Izakaya Maison de bière Malterie Microbrasserie Pub Tachinomi Taverne Touraille
Fêtes	Journée internationale de la bière Cannstatter Volksfest Cranger Kirmes Décibulles Festival de la bière de Belgrade Great British Beer Festival Mondial de la bière Oktoberfest
Musées	Bier- und Oktoberfestmuseum Deutsches Brauereimuseum Écomusée vosgien de la brasserie Frankfurter Brauereimuseum Musée bruxellois de la gueuze Musée de la bière Cardinal Musée de la brasserie (Pilsen) Musée de la Bière Musée français de la brasserie Musée schaerbeekois de la bière
Pays / Régions	Bière allemande Bière belge Bière tchèque Bière britannique Bière japonaise Bière d'Alsace Bière de Lorraine Bière de Bretagne Bière du Québec
Marques	Liste des marques de bières Liste de marques de bières brassées en France Liste de microbrasseries au Québec

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