Thomas Keller , né le 14 octobre 1955 à Camp Pendleton en Californie (États-Unis ), est un chef cuisinier américain , restaurateur de cuisine française , et auteur de livres de cuisine . Il est reconnu par le monde de l'art culinaire , comme un des meilleurs cuisiniers du monde , avec entre autres 7 étoiles au Guide Michelin , et les titres de meilleur chef d'Amérique 1997 par la James Beard Foundation et Time Magazine meilleur restaurant du monde 2003 et 2004 par la revue britannique Restaurant [ 1]
Biographie
Né sur le Marine Corps Base Camp Pendleton où son père est fusilier marin , Thomas Keller apprend la cuisine très jeune dans le restaurant de sa mère, de Palm Beach en Floride , où il déménage vers l'âge de 7 ans. Il apprend ensuite son métier durant un long apprentissage dans de nombreux restaurants aux États-Unis, entre autres avec son mentor Roland Henin (en) Rhode Island près de New York , qui l'encourage à s'initier à la haute cuisine française [ 2] Guy Savoy , Taillevent et Le Pré Catelan à Paris ...
En 1986, il ouvre son bar / bistro français / bouchon / boulangerie / pâtisserie française Rakel , à New York [ 3] restaurant gastronomique The French Laundry La blanchisserie française ) à Yountville dans la Napa Valley / baie de San Francisco en Californie [ 4] Per Se dans le Time Warner Center du Columbus Circle de Manhattan à New York en 2004[ 5] , [ 6] Meilleur chef californien en 1996 et Meilleur Chef en Amérique en 1997 de la James Beard Foundation , Meilleur Chef de l'Amérique par le Time Magazine docteur honoris causa des arts culinaires en 2003 par l’Université Johnson & Wales de Rhode Island près de New York, pour sa contribution à sa profession.
Il est un des chefs les plus étoilés de l'histoire de l'art culinaire (avec Eugénie Brazier , Marc Veyrat , Joël Robuchon et Alain Ducasse ), avec ses prestigieuses Trois étoiles du Guide Michelin pour son restaurant Per Se de New York depuis 2006 (premier restaurant étoilé des États-Unis ), Trois étoiles pour son restaurant The French Laundry Yountville depuis 2007, et une étoile pour son Bouchon également de Yountville depuis 2007[ 7]
Il est choisi comme conseiller culinaire / formateur pour le film d'animation à succès Ratatouille Brad Bird et Pixar Animation Studios , sorti en 2007 (élu en 2008 Golden Globe du meilleur film d'animation , et Oscar du meilleur film d'animation ), pour lequel il rend célèbre une variation contemporaine de la ratatouille , le Confit byaldi du chef Michel Guérard .
Quelques recettes culinaires du chef Thomas Keller
En 2008 Paul Bocuse (et son fils Jérôme Bocuse ) lui demande de fonder et présider la fondation Bocuse d'Or USA. Il déclare « Quand le chef Paul Bocuse vous appelle au téléphone et dit qu'il aimerait que vous soyez président de l'équipe américaine, vous dites « Oui, chef ». Il est le modèle, l'icône » . En 2009, Paul Bocuse lui remet le titre de Chevalier de la Légion d'honneur , au nom du Président de la République française Nicolas Sarkozy , en reconnaissance de son engagement à vie aux traditions de la cuisine française , et pour son rôle dans l'élévation de la cuisine aux États-Unis .
Bibliographie
Keller, T. Under Pressure . Artisan Publishers, 2008. (ISBN 1-57965-351-0
Keller, T. Bouchon . Artisan Publishers, 2004. (ISBN 1-57965-239-5
Keller, T. The French Laundry Cookbook . Artisan Publishers, 1999. (ISBN 1-57965-126-7
Keller, T., Narlock, L. L., Carabetta, M. The Food Lover's Companion to the Napa Valley: Where to Eat, Cook, and Shop in the Wine Country Plus 50 Irresistible Recipes , 2003. (ISBN 0-8118-3619-3
Keller, T., Vongerichten, J-G. New restaurants unveiled for AOL Time Warner Center. Real Estate Weekly. 47 (46) p. 29. Hagedorn Publication.
Voir aussi
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Liens externes
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