Sauce à la polonaise

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Sauce à la polonaise
Image illustrative de l’article Sauce à la polonaise
Haricots à la polonaise sans herbes.
Lieu d’origine Drapeau de la Pologne Pologne
Ingrédients Beurre, chapelure, herbes
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La sauce à la polonaise est une sauce végétarienne et une garniture originaire de Pologne, devenue populaire en France au XVIIIe siècle[1]. La sauce se compose de beurre fondu, d'œufs durs hachés, de chapelure, de sel, de jus de citron et d'herbes telles que le thym, le basilic et le persil. Elle est versée sur des légumes cuits à la vapeur, notamment des choux-fleurs, des asperges, des haricots beurre et des brocolis[2],[3],[4],[5]. Il ne faut pas confondre cette sauce avec le velouté à la polonaise ou la bolognaise.

La sauce a probablement été présentée aux Français par la reine d'origine polonaise, Marie Leszczynska, épouse de Louis XV de France. Avec la danse polonaise, le lit à la polonaise et la robe à la polonaise qui dominaient à Versailles, la sauce est l'un des héritages culturels de la Pologne en France et dans le monde[6],[7].

Chaque mode de préparation est unique et dépend du chef ou du cuisinier. La quantité d'ingrédients dépend également du préparateur. Les variations peuvent inclure l'ajout de raifort, de crème aigre, de yaourt ou de kéfir[8],[9].

Notes et références

  1. ↑ (en) « Cauliflower Polonaise from The New Basics Cookbook by Sheila Lukins and Julee Rosso », sur app.ckbk.com (consulté le ).
  2. ↑ (en) « Broccoli Polonaise », sur allrecipes.com (consulté le ).
  3. ↑ (en) « Polonaise Sauce - Recipe | Cooks.com »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur www.cooks.com.
  4. ↑ (en) « Broccoli Polonaise | Challenge Dairy », sur challengedairy.com.
  5. ↑ (en) United States Naval Supply Systems Command, « Foodservice Operations », sur Google Books, Naval Supply Systems Command, .
  6. ↑ (en) « The Wrightsman Collection », sur Google Books, Metropolitan Museum of Art.
  7. ↑ (en) Will Durant et Ariel Durant, The Age of Voltaire: The Story of Civilization, Simon and Schuster, (ISBN 9781451647662, lire en ligne).
  8. ↑ (en) « Recipes », sur polamjournal.com (consulté le ).
  9. ↑ Anand Kapoor, Taste: 7 Michelin Star and Celebrity Chefs, Om Books International, (ISBN 9789383202058, lire en ligne).