Le RFC ne mesure pas seulement les phénols, mais réagit avec n'importe quelle substance réductrice. Il mesure donc la capacité réductrice totale d'un échantillon, et pas seulement les composés phénoliques. Ce réactif fait partie du test de protéines de Lowry et réagit également avec certains composés contenant de l'azote tels que l'hydroxylamine et la guanidine[3]. Le RFC s'est également montré réactif envers les thiols, de nombreuses vitamines, la base nucléotidique guanine, les triosesglycéraldéhyde et dihydroxyacétone, et certains ions inorganiques. La complexation avec le cuivre augmente la réactivité des phénols envers ce réactif[4].
Le RFC est différent du réactif de Folin, qui est utilisé pour détecter les amines et les composés contenant du soufre.
Un article de 1951 intitulé « Protein measurement with the Folin phenol reagent »[5] a été l'article le plus cité dans le Science Citation Index de 1945-1988, avec 187652 citations[6].
Importance physiologique
Parce qu'il mesure la capacité antioxydante in vitro, le réactif a été utilisé pour tester les aliments et les suppléments en science alimentaire. La capacité d'absorption des radicaux oxygénés (ORAC) était autrefois la norme industrielle pour la force antioxydante des aliments entiers, des jus et des additifs alimentaires[7],[8]. Les mesures et évaluations antérieures du Département de l'Agriculture des États-Unis ont été retirées en 2012 comme étant biologiquement non pertinentes pour la santé humaine, faisant référence à une absence de preuve physiologique que les polyphénols ont des propriétés antioxydantes in vivo. Par conséquent, la méthode ORAC, dérivée uniquement d'expériences in vitro, n'est plus considérée comme pertinente pour l'alimentation ou la biologie humaines[9].
↑(en) Vernon L. Singleton, Rudolf Orthofer et Rosa M. Lamuela-Raventós, « Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of folin-ciocalteu reagent », dans Methods in Enzymology, vol. 299, Elsevier, (ISBN9780121822002, DOI10.1016/S0076-6879(99)99017-1, S2CID83124453), p. 152-178
↑(en) Felix Bäerlocher, Mark O. Gessner et Manuel A.S. Graça, « Total Phenolics », dans Methods to Study Litter Decomposition : A Practical Guide, Second Edition, Springer, (ISBN978-3-030-30514-7, DOI10.1007/978-3-030-30515-4_18), p. 157–161
↑Miyoshi Ikawa, Timothy D. Schaper, Catherine A. Dollard et John J. Sasner, « Utilization of Folin–Ciocalteu phenol reagent for the detection of certain nitrogen compounds », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 51, no 7, , p. 1811–1815 (PMID12643635, DOI10.1021/jf021099r)
↑(en) Jace D. Everette, Quinton M. Bryant, Ashlee M. Green, Yvonne A. Abbey, Grant W. Wangila et Richard B. Walker, « A Thorough study of reactivity of various compound classes towards the Folin-Ciocalteu reagent », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 58, no 14, , p. 8139–8144 (PMID20583841, PMCIDPMC4075968, DOI10.1021/jf1005935)
↑(en) Oliver H. Lowry, Nira J. Rosebrough, A. Lewis Farr et Rose J. Randall, « Protein Measurement with the Folin Phenol Reagent », Journal of biological Chemistry, vol. 193, no 1, , p. 265-275 (PMID14907713, DOI10.1016/S0021-9258(19)52451-6)
↑(en) Eugène Garfield, « The Most-Cited Papers of All Time, SCI 1945-1988 », Essays of an Information Scientist, no 7, , p. 45-56 (Cf. p. 49) (lire en ligne [PDF], consulté le )
↑(en) Guohua Cao, Helaine M. Alessio et Richard G. Cutler, « Oxygen-radical absorbance capacity assay for antioxidants », Free Radical Biology & Medicine, vol. 14, , p. 303-311 (lire en ligne [PDF], consulté le )
↑(en) Boxin Ou, Maureen Hampsch_Woodill et Ronald L. Prior, « Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 49, no 10, , p. 4619-4626 (PMID11599998, DOI10.1021/jf010586o)
↑(en) Ronald L. Prior, Xianli Wu et Karen Schaich, « Standardized Methods for the Determination of Antioxidant Capacity and Phenolics in Foods and Dietary Supplements », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 53, no 10, , p. 4290-4302 (PMID15884874, DOI10.1021/jf0502698)