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Poulet à la bayonnaise
Cassole de poulet à la bayonnaise.
Lieu d’origine	Bayonne ( Pays basque)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Poulet, vin rouge, lardon
Mets similaires	Coq au vin, poulet basquaise, bœuf bourguignon, ragoût, carbonade flamande, daube provençale, estouffade à la provençale
Accompagnement	Vins du vignobles du Pays basque
Classification	Cuisine basque
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Le poulet à la bayonnaise est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine basque, de Bayonne au Pays basque, à base de poulet, vin rouge, et lardon (ou jambon de Bayonne)^[1], variante du poulet basquaise au jambon de Bayonne^[2], ou de côtes de veau à la bayonnaise^[3],[4].

Faire mariner environ 2 heures les morceaux de poulet (ou de poularde^[5]) salés et poivrés dans une marinade de jus de citron, avec laurier, persil haché, et piment d'Espelette.

Faire revenir au beurre dans une cassole (ou cocotte) oignons hachés, carotte et lardons, puis ajouter et faire réduire du vin rouge, puis incorporer, et faire rissoler les cuisses de poulet marinées à la cocotte.

Servir, par exemple, avec riz, pâtes, piperade et vin rouge du vignobles du Pays basque.

• Sylvie Girard-Lagorce, Pays basque. Recettes cultes fortes en caractère, Éditions Solar, coll. « Délices en France », 2014.

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