À l'image du coq au vin, elle devient un des emblèmes de la France, lorsque l'histoire de France veut que le roi de FranceHenri IV institue et démocratise la poule au pot au XVIIe siècle comme « plat national français » en citant : « Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot », ou « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. »
Historique
Le roi de France Henri IV attablé avec une poule au pot.
« Enfin la poule au pot va être mise,
On peut du moins le présumer,
Car, depuis deux cents ans qu’elle nous est promise,
On n’a cessé de la plumer. ».
Le roi Louis XVIII innove au moment de la Restauration, considérant qu'Henri IV aurait promis le gallinacé sur la table des Français tous les dimanches, selon l'autre formule prêtée à Henri IV : « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche[7]. »
↑Paul Ariès, Une histoire politique de l’alimentation. Du paléolithique à nos jours, Max Milo, , 448 p. (lire en ligne).
↑Selon un texte de 1664 d'Hardouin de Péréfixe de Beaumont, rapportant cette dispute, le précepteur du Roi Soleil ayant certainement rapporté cette anecdote pour suggérer à son élève de bien traiter ses paysans les plus aisés.
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