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Poliakov (masculin ; Поляков) ou Poliakova (féminin ; Полякова), parfois francisé en Poliakoff (transcription désuète), est un patronyme russe formé de la racine Poliak (Поляк) signifiant « Polonais » porté par plusieurs personnalités (par ordre alphabétique) :

• Alexandre Poliakov (1945-), physicien russe
• Dmitri Poliakov (1968-), joueur de tennis soviétique puis ukrainien.
• Dmitri Polyakov (en) (1921-1988) espion soviétique.
• Eugène Polyakov, danseur, directeur du Ballet l'Opéra de Paris (novembre 1989 - 1990, avec Patrice Bart).
• Germaine Poliakov (1918-2020), enseignante de musique française.
• Ivan Poliakov (1845-1887), explorateur, zoologiste et anthropologue russe.
• Léon Poliakov (1910-1997), historien français.
• Piotr Poliakov (1902-1974), botaniste soviétique.
• Salomon Poliakof (1889-1958), rabbin français, d'origine biélorusse.
• Serge Poliakoff (1900-1969), peintre russe naturalisé français.
• Sofia Poliakova (1914-1994), philologue soviétique.
• Valeri Poliakov (1942-2022), cosmonaute russe.
• Vasyl Polyakov (né en 1972), oligarque ukrainien.
• Vladimir Poliakov (1960-), athlète soviétique spécialiste du saut à la perche.

• Elena Poliakova (1884-1972), danseuse, professeure et maîtresse de ballet, d'origine russe.
• Ievguenia Poliakova (1983-), athlète russe spécialiste des épreuves de sprint.
• Terézia Poliaková (1989-), biathlète slovaque.

• Poliakov, marque française de vodka.