Peucédan Herbe aux cerfs

Peucedanum cervaria, Cervaria rivini · Grand persil sauvage

Peucedanum cervaria
Description de cette image, également commentée ci-après
Illustration botanique de Peucedanum cervaria (Deutschlands Flora in Abbildungen.
Classification de Cronquist (1981)
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Peucedanum

Espèce

Peucedanum cervaria
(L.) Lapeyr., 1813[1]

Classification APG III (2009)

Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies
Clade Noyau des Dicotylédones vraies
Clade Astéridées
Clade Campanulidées
Ordre Apiales
Sous-ordre Apiineae
Famille Apiaceae
Sous-famille Apioideae

Statut de conservation UICN

( LC )
LC  : Préoccupation mineure

Le Peucédan Herbe aux cerfs (Peucedanum cervaria ou Cervaria rivini) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiaceae.

Taxonomie

La taxonomie du genre Peucedanum n’est pas complètement résolue[2]. Ainsi, le nom correct pour cette espèce fait débat entre Peucedanum cervaria (L.) Lapeyr., 1813[3],[4] et Cervaria rivini Gaertn., 1788[5],[6],[7].

Le nom de genre latin Peucedanum vient du grec πευκέδανον, peukédanon, de πεύκη, peukê (« pin ») pour des plantes ayant une odeur résineuse. L’épithète spécifique cervaria est le féminin singulier de cervarius « qui tient du cerf »[8].

La plante fut d’abord décrite par Linné en 1753 sous le nom de Selinum cervaria[9] (Species plantarum 2 :1194). En 1813, dans Histoire abrégée des plantes des Pyrénées, Lapeyrouse, la renomme Peucedanum cervaria Lapeyr.[10] tout en reconnaissant que « Cusson les avaient placées parmi les Peucedanum » (avec P. oreoselinum).

Synonymes

Peucedanum cervaria (L.) Lapeyr., 1813 a pour synonymes[3] :

  • Angelica angustifolia (Bellardi) Hoffm.
  • Athamanta cervaria (L.) L.
  • Athamanta decussata Gilib.
  • Athamanta latifolia Viv.
  • Cervaria angustifolia (Bellardi) Andrz. ex Trautv.
  • Cervaria glauca Gaudin
  • Cervaria laevis Gaudin
  • Cervaria nigra Bernh.
  • Cervaria rigida Moench
  • Cervaria rivini Gaertn.
  • Imperatoria angustifolia Bellardi
  • Ligusticum cervaria (L.) Spreng.
  • Oreoselinum elaphoboscum Delarbre
  • Oreoselinum minus Garsault
  • Oreoselis cervaria (L.) Raf.
  • Peucedanon cervarium St.-Lag.
  • Peucedanum angustifolium (Bellardi) Rchb.f.
  • Peucedanum crassifolium Halácsy & Zahlbr.
  • Peucedanum glaucifolium St.-Lag.
  • Peucedanum imperatorioides DC.
  • Selinum cervaria L.
  • Selinum cervicaria Roth
  • Selinum glaucum Lam.
  • Selinum imperatorioides Link
  • Selinum spinulifolia Stokes

Noms français

L'espèce est appelée par de nombreux noms en français : « Herbe aux cerfs », « Peucédan commun, « Peucédan herbe aux cerfs », « Cervaire noire », « Grand Persil de montagne », « Grand Persil sauvage », « Peucédan cervaire »[11] ou encore « Carotte des montagnes »[12]. Le nom préféré reste « Peucédan Herbe aux cerfs »[5].

Description

fig. 2 Peucedanum cervaria
fig. 3 Feuille du bas de P. cervaria

Le Peucedanum cervaria fait de 50 cm à 1,50 m de haut à la floraison[13]. La tige en zigzag est robuste, striée et pleine.

En août, au moment de la floraison, les feuilles du bas de la tige sont tripennées, celles du milieu bipennées et celles du haut imparipennées. Sur le même motif de disposition fractale, une grande feuille du bas (de 40-50 cm de long) a ses premières divisions de forme bipennée, puis plus loin sur le rachis, elles sont simplement imparipennées et à l'extrémité ce sont des folioles entières (voir photo fig. 3). Les différents motifs des feuilles sur la tige suivant l’âge sont les mêmes que ceux d’une division (penne) d’une feuille. Les feuilles sont décurrentes (l’insertion du pétiole sur la tige se prolonge par une membrane foliacée).

Les folioles sont glauques en dessous, triangulaires, raides, étalées et dentées. Les segments foliaires ultimes sont bordés de courtes dents spineuses[14].

Les fleurs sont blanches à rosées en ombelles de 15 à 30 rayons. Les involucres (à la base de l’ombelle) et les involucelles (à la base des ombellules) sont à folioles linéaires, réfléchies. Les fleurs épanouies sont dans un même plan horizontal. Elles comportent 5 pétales blancs et deux carpelles soudés.

Les fruits elliptiques de 4-9 mm, aux ailes épaisses, se scindent en deux à maturité (diakène).

  • Habitus.
    Habitus.
  • Jeune feuilles of P. cervaria.
    Jeune feuilles of P. cervaria.
  • Fleurs de P. cervaria.
    Fleurs de P. cervaria.
  • Ombelle of P. cervaria.
    Ombelle of P. cervaria.

Biologie

Floraison d'août à octobre.

Habitats

Espèce thermophile et basiphile notamment marnes[14], parfois éboulis calcaires: pelouses sèches, lisières forestières, éboulis, bords de route. Jusqu'à 1 800 m d'altitude. Étages collinéen et montagnard.

Répartition

Europe médiane, Caucase.

France continentale : absente en Bretagne et dans le Nord-Ouest[15] et dispersée au Sud-Est d'une ligne Laon-Évreux-La Rochelle.

Statuts de protection, menaces

L'espèce n'est pas encore évaluée à l'échelle mondiale et européenne par l'UICN. En France, elle est classée comme non préoccupante [16].

Toutefois localement l'espèce peut se raréfier : elle a disparu (RE) des Pays de la Loire ; elle est considérée Vulnérable (VU) en Ile de France ; en Danger (EN) en Haute-Normandie; elle est en Danger-critique (CR) en Picardie.

Utilisations médicinales

Les graines sont stimulantes, diaphorétiques et diurétiques[17]. Les racines sont diurétiques, emménagogues, stomachiques[18].

Utilisation culinaires

Les racines auraient servi à aromatiser certains fromages en Suisse où elles sont aussi utilisées comme condiment, ainsi qu'en Russie et en Suède (gingembre suédois). Les feuilles se consomment cuites et elles ont un goût prononcé proche de l'angélique. En Autriche, les feuilles servent aussi à conserver la viande séchée. Les tiges peuvent être mangées crues en petite quantité et elles peuvent être confites dans le sucre comme l'angélique[18].

Notes et références

  1. ↑ IPNI. International Plant Names Index. Published on the Internet http://www.ipni.org, The Royal Botanic Gardens, Kew, Harvard University Herbaria & Libraries and Australian National Botanic Gardens., consulté le 1 août 2020
  2. ↑ Flora of China, « 91. Peucedanum Linnaeus, Sp. Pl. 1: 245. 1753. » (consulté le )
  3. ↑ a et b POWO. Plants of the World Online. Facilitated by the Royal Botanic Gardens, Kew. Published on the Internet; http://www.plantsoftheworldonline.org/, consulté le 3 février 2021
  4. ↑ WFO : World Flora Online. Published on the Internet : http://www.worldfloraonline.org., consulté le 3 février 2021
  5. ↑ a et b MNHN & OFB [Ed]. 2003-présent. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN), Site web : https://inpn.mnhn.fr, consulté le 3 février 2021
  6. ↑ Catalogue of Life Checklist, consulté le 3 février 2021
  7. ↑ GBIF Secretariat. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 3 février 2021
  8. ↑ F. Gaffiot, « Dictionnaire latin-français (1934) » (consulté le )
  9. ↑ Carl von Linné, Lars Salvius, Species plantarum, Holmiae, (lire en ligne)
  10. ↑ Philippe baron Picot de Lapeyrouse, Histoire abrégée des plantes des Pyrénées, Bellegarrique, (lire en ligne)
  11. ↑ Tela Botanica, <https://www.tela-botanica.org>, licence CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, consulté le 3 février 2021
  12. ↑ Nicolas Jolyclerc, Principes de la philosophie du Botaniste, Paris, (lire en ligne), p. 293, sous le nom Athamantha cervaria.
  13. ↑ Tela Botanica, « Peucedanum cervaria Lap., description de Coste » (consulté le )
  14. ↑ a et b Jean-Marc Tison, Bruno de Foucault, Société botanique de France, FLORA GALLICA, Flore de France, Biotope Édition, , 1196 p.
  15. ↑ « Répartition », sur telabotanica, (consulté le )
  16. ↑ MNHN & OFB [Ed]. 2003-présent. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN), Site web : https://inpn.mnhn.fr, consulté le 20 décembre 2021
  17. ↑ Edouard Adolphe Duchesne, Répertoire des plantes utiles et des plantes vénéneuses du globe, Renouard, (lire en ligne)
  18. ↑ a et b François Couplan, Le régal végétal : plantes sauvages comestibles, Paris, Editions Ellebore, , 527 p. (ISBN 978-2-86985-184-9, lire en ligne)

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Cervaria rivini Gaertn.

Peucedanum cervaria (L.) Lapeyr.

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