Il fait partie de la 5e génération de Simons à avoir repris l'entreprise familiale fondée en 1840. Il l'a acquise de son père Gordon Donald Simons. Il a une passion pour la ville de Québec, comme son père. Pour souligner le 400e anniversaire de Québec, il a fait don d'une fontaine de 4 millions de dollars (CAD), la fontaine de Tourny, installée devant l'hôtel du Parlement du Québec. En , dans le contexte de la pandémie et devant le nouvel engouement pour l'achat local, la plateforme Fabrique 1840 prend de l'ampleur. Peter Simons souhaite davantage soutenir les artisans locaux[1].
