Niihime prononcé niihimé est un agrume japonais de Arashika-cho, Kumano, préfecture de Mie. Le jus du fruit encore vert, aigrelet et amère est utilisé comme condiment.
Dénomination
Niihimé est un mot japonais: にいひめ (Ni i himé) en kanji 新姫 (Ni i - hime) avec 新 nouvelle et 姫 Hime princesse. Synonyme de Shinhime ou princesse dans une mandarine serait une combinaison d'Arashika-cho (le village où on l'a découvert) et Hime[1].
C. tachibana Tanaka x C. depressa Hayata est le nom adopté par Hiromichi Ichinokiyama et al. (2012), mais il n'existe à ce jour aucune confirmation à base d'un séquençage du génome.
Histoire
Il est considéré comme un variant spontané de Citrus tachibana, trouvé à l'état sauvage à Arashika-cho[2] en 1971. La Fondation pour la promotion de l'industrie agricole de Kumano l'a enregistré comme variété en 1997[3]. Il est produit en zone montagneuse[4] uniquement autour de Kumano, la récolte était de 18 t en 2010, elle est estimée à 26 t en 2023[5].
Il existe en 2023 22 producteurs[1]. Les produits dérivés (boisson[6], jus, ponzu, condiments sont les mêmes que ceux du sudachi).
Description
Le fruit devient sucré à maturité mais se consomme vert
La floraison se produit début mai la récolte en octobre novembre. Le poids du fruit est de 25 à 30 g [7], le diamètre de 3 cm[4] (proche de celui du shikuwasa) et la teneur en sucre est de 11,6 % à maturité fin décembre (autour de 10 % en octobre, proche de celui du sudachi). L'acide citrique est très présent (5 %)[3]. Le gout est puissant, acide, amère[8].
Les fruits commercialisés verts
Le fruit est récolté en octobre[4] - novembre, en 2022 la quantité de 26 t est mentionnée[9]. Il est vendu vert. On en fait une boisson à Kumano: l'eau de Niihime[10].
Ichinokiyama et al. donnent dans la pulpe et l'albédo une composition comparable plus sinensétine, néoponcilline[14], le même auteur (2015) décrit l'influence du péricarpe sur le gout du fruit entier: astringence et amertume plus fortes et pour le parfum du jus de fruit entier il indique une odeur d’amine[15].
Comme le shikuwasa le fruit entier sert à la production d'un complément alimentaire[2]
↑三宅 義明, 高木 真美子 et 韓 順子, « 香酸カンキツ果実「新姫」フラボノイドの調理、食品加工における溶出性について », 日本調理科学会大会研究発表要旨集, vol. 18, , p. 39–39 (DOI10.11402/ajscs.18.0.39.0, lire en ligne, consulté le )
↑Yoshiaki Miyake, Mika Mochizuki, Chihiro Ito et Kimiko Kazumura, « Estimation of the Bioactivity of Seven Aromatic Compounds Isolated from Niihime Fruit by Simultaneously Monitoring Superoxide Generation and Intracellular Calcium Ion Levels in Neutrophils », Food Science and Technology Research, vol. 22, no 5, , p. 713–718 (DOI10.3136/fstr.22.713, lire en ligne, consulté le )
↑市ノ木山 浩道, 奥田 均 et 後藤 正和, « ‘新姫’および‘カラマンダリン’の搾汁時における果皮の有無が果汁のフラボノイド含量ならびに香味の質に及ぼす影響 », 園芸学研究, vol. 14, no 3, , p. 283–289 (DOI10.2503/hrj.14.283, lire en ligne, consulté le )
