Sélectionné en 81e choix global lors du troisième tour de la draft 2018 par la franchise des Cowboys de Dallas, il y joue six saisons avant d'être libéré le [1] pour rejoindre en tant qu'agent libre les Raiders de Las Vegas.
Biographie
Jeunesse
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Il rejoint deux ans plus tard l'université d'État du Colorado et leur équipe des Rams. Il y excelle lors de sa première saison totalisant 1 272 yards en 76 réceptions et inscrivant 14 touchdowns. Il continue de bien performer l'année suivante avec 1 418 yards gagnés en réceptions, se classant deuxième de cette statistique dans la Mountain West Conference et cinquième dans toute la NCAA[2].
Carrière professionnelle
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Il inscrit son premier touchdown professionnel lors de la 7e semaine de la saison 2018 contre les Redskins de Washington après avoir réceptionné une passe de 49 yards du quarterback Dak Prescott[3].
Après six saisons avec les Cowboys, Gallup est libéré le et devient agent libre[4].