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Manuel Sarabia évolue au début de sa carrière dans le club de sa région natale, l'Athletic Bilbao, étant un élément de l'équipe qui remporte à deux reprises le championnat, en 1982–1983 et 1983–1984. Il gagne aussi en 1984 la Coupe du Roi et la Supercoupe d'Espagne. Rejoignant en 1988 le CD Logroñés, il évolue dans ce club jusqu'en 1991 et l'arrêt de sa carrière professionnelle.
En sélection
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Sa première sélection en équipe nationale a eu lieu le contre les Pays-Bas. Il a joué 15 fois pour La Roja et a inscrit 2 buts, un contre Malte en 1983 et un contre l'Islande en 1985. Il a fait partie de la sélection pour l'Euro 1984. Lors de cet Euro, l'Espagne atteint la finale. Il rentre en jeu lors du match qui se solde par une défaite contre la France en remplaçant Julio Alberto Moreno.
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