Kari Gosse
Lieu d’origine	Lorient
Créateur	M.Gosse
Date	XIXe siècle
Ingrédients	mélange de gingembre, curcuma, girofle, piment rouge, cannelle, poivre, coriandre, cumin, cardamome et fenugrec
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Le Kari Gosse (marque déposée) est un mélange condimentaire d'inspiration indienne, légèrement pimenté qui convient très bien à l'accompagnement culinaire des crustacés. Il a été mis au point au XIX^e siècle par monsieur Gosse, un pharmacien apothicaire lorientais qui eut l’idée de créer un curry inspiré de l'époque de la Compagnie des Indes orientales. D'après Irène Frain^[1], le mot kari est d'origine tamoul et signifie « mélange d'épices Â», et le Kari Gosse correspond à un kari d'une caste de pêcheurs de la région du Tamil Nadu où fut créé le comptoir de Pondichéry.

Le port de Lorient fut le premier de France à voir débarquer le curry dans ses cargaisons, inspiré du garam masala. Les Bretons y ont vu un parfait compagnon culinaire des produits de la pêche^[2].

Par un mélange de gingembre, curcuma, girofle, piment rouge, cannelle, poivre, coriandre, cumin, cardamome et fenugrec, monsieur Gosse a reconstitué les parfums d’outre-mer^[3].

Il déposa un brevet pour sa recette. La marque Kari Gosse est toujours protégée aujourd'hui à l'Institut national de la propriété industrielle^[4]. Le condiment est fabriqué par Xavier Pouezat, son descendant, à Auray. Quelques pharmacies et magasins possèdent le droit à la vente dans le Morbihan et dans le Finistère^[5].

Une recette connue avec cet assaisonnement est le homard au Kari Gosse. Nathalie Beauvais, cheffe lorientaise, en donne quelques recettes dans son livre Best of Breizh ! ^[6].

• Irène Frain, « Passion Épices Â», 1^er janvier 2008 (consulté le 8 août 2014)

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