Originaire de Marseille et supporter de l'OM, il lui a consacré en 1991 un mémoire de fin d'études, L'Olympique de Marseille, un formidable outil de communication, signant là son premier ouvrage. En 2003, il coécrit le livre sur la rivalité OM-PSG (qui sera réédité en 2006 et en 2014) avec Daniel Riolo, spécialiste du PSG.
Entre 2006 et 2008, il retourne en Roumanie et prend les rênes éditoriales de Regard, seul magazine francophone du pays devenant le rédacteur en chef de cette revue[10]. Parallèlement, il enseigne le journalisme à l'Université de Bucarest[11]. Il participe également à différents colloques autour du journalisme, de la francophonie et de la littérature roumaine, une autre de ses passions, dont un à l'hiver 2007 à l'UNESCO autour de l'œuvre de l'écrivain juif de l'entre-deux-guerres Mihail Sebastian, dont il est un admirateur.
Après ses deux années passées en Roumanie[12], il revient à Paris en juillet 2008 et travaille comme journaliste sportif à RFI, responsable des sports du site web www.rfi.fr. Parallèlement, il est chroniqueur chez RMC dans l'émission estivale RMC Sport Été[13] puis dans l'After Foot à partir de septembre 2008 où il retrouve Daniel Riolo[14].
Durant la Coupe du monde de football 2014, il conçoit et présente L’œil de Rio sur BFM TV, rendez-vous quotidien de cinq minutes mêlant reportages, portraits et actualités décalées dont l'une des originalités était d'offrir chaque jour aux téléspectateurs un morceau important de l'histoire de la musique brésilienne.
En septembre 2014, Jean-François Pérès quitte RMC Sport et NextRadioTV pour rejoindre i>Télé comme rédacteur en chef adjoint, chargé de l'Intégrale Week-end et de 18h Politique présenté par Audrey Pulvar. Il continue d'intervenir sur l'antenne en tant que chroniqueur sportif dans 13h Foot et 20h Foot aux côtés de Pascal Praud, François Pinet et Julien Pasquet. Il suit également pour i>Télé les dossiers de l'Olympique de Marseille ainsi que le tennis, assurant en direct les couvertures 2015 et 2016 de Roland-Garros. En , Jeff Pérès est appelé à d'autres fonctions dans la chaîne, chargé de la Newsroom et de la Matinale week-end. Il intervient le dimanche soir dans Europe 1 Sport pour Europe 1 avec Lionel Rosso et Guy Roux. Il s'occupe depuis de la rédaction en chef de la chaîne, travaillant notamment avec Olivier Galzi.
En 2016, Jean-François Pérès prépare en compagnie du dessinateur Christopher un roman graphique retraçant toute l'histoire de l'Olympique de Marseille depuis 1899, dont la sortie, d'abord prévue fin 2017, est repoussée au . "Un club, une légende : histoire illustrée de l'OM" (320 pages, 25 euros) est paru aux éditions Hugo et Cie.
Le , Jean-François Pérès, recruté par le vice-président d'Europe 1Laurent Guimier, prend ses nouvelles fonctions de chef du service des sports de la station, en remplaçant Simon Ruben[21]. En 2023, il devient responsable des Sports à la rédaction du Journal du dimanche.
Bibliographie
Jean-François Pérès, Daniel Riolo et David Aiello, OM-PSG, PSG-OM. Les meilleurs ennemis, enquête sur une rivalité, éditions Mango Sport,
