En 1975, il crée sa compagnie théâtrale, le Théâtre Kobold, produit et met en scène ses premiers spectacles. Il dirige Annie Girardot[1], Claude Piéplu[2], Didier Brice et fait débuter Karin Viard[3], Denis Lavant[4], etc. À partir de 1975, il met en scène plus d'un spectacle par an : des classiques, et des créations originales.
Il crée et dirige le Théâtre Marie Stuart à Paris de 1977 à 1981, mettant beaucoup d'inventions à trouver des solutions dans un théâtre grand comme un mouchoir de poche[5], puis le Théâtre de la Main d'Or de 1989 à 1999. Ce théâtre se voit attribuer, sous sa houlette, en 1992 le prix du Fauteuil d'or, décerné par un jury de dix journalistes de théâtre présidé par Gilles Costaz, pour « la ferveur et la modernité » de sa programmation[6].
1994 : Le Rabelais, Rabelais, Mise en scène de Didier Brice, Daniel Soulier, Olivier Granier, Jean-Chrisitan Grinevald, avec Jean-Pierre Moulin, Laure Guillem, Maurice Chevit, Thierry Belnet, et les élèves de l’École professionnelle de la Belle de Mai
1995 : Les Chutes du Zambèze, en collabioration avec Daniel Soulier (et parmi les acteur, Annie Girardot, Laure Guillem, Daniel Soulier, Olivier Jeannelle et la voix de Fred Personne)[1].
1996 : Victor ou les enfants au pouvoir, Roger Vitrac
1997 : L’école des femmes, Molière Mise en scène de J-C Grinevald, avec Jean-Paul Farré, Léna Breban, Lyès Salem, Didier Brice, Gaël Grinevald
1997 : Gotcha, Barrie Keeffe, Mise en scène de J-C Grinevald avec Erwan Daouphars, Phil Deguil, Laure Guillem, Guy Perrot en alternance avec Jean-Christian Grinevald…
1997 : Les Molières en chocolat, Mise en scène de J.-C. Grinevald et Philippe Ogouz avec Nadège Bausson-Diagne,
1998 : Baal, Bertolt Brecht, adaptation et mise en scène de Jean-Christian Grinevald avec Quentin Baillot, Erwan Daouphar, Christine Guênon, Alienor Marcadet-Sechan…
2001 : Le Rêve de Diderot, J.-C. Grinevald d’après Diderot
La Colonie, Marivaux. Mise en scène de Jacques Rosner
Dreyfus, Jean-Claude Grumberg. Mise en scène de Jacques Rosner
Rixe, Jean-Claude Grumberg. Mise en scène de Jacques Rosner
Feydeau-Farré-Loïk, Feydeau. Mise en scène de J-C Grinevald
La Nuit du treize, Sandra Niels. Mise en scène Michel Berto
Pour l'amour de l'humanité, Marcel Cuvelier. Mise en scène de J-C Grinevald, Marcel Cuvelier
Der Geizige (L’Avare) Molière (rôle maître Jacques, en allemand). Mise en scène de J-C Grinevald
Nina c’est autre chose, Michel Vinaver. Mise en scène de J-C Grinevald
Paysages après la Tempête, Guillaume Hochepoire. Mise en scène de J-C Grinevald
Les Jardins de France, Louise Doutreligne. Mise en scène de Jean-Luc Palies
Félicité, Valmer, Thyrion, Raichwarg. Mise en scène de Michel Valmer avec l'assistance de Majax pour les tours de magie
Le Rabelais, Rabelais
Les Chutes du Zambèze, Daniel soulier
Les Molière en Chocolat
L’École des Femmes, Molière
Gotcha, Barrie Keeffe
Baal de Brecht, mise en scène de Jean-Christian Grinevald
En pièces, Marivaux, Feydeau, Pirandello. Mise en scène de Isabelle Starkier
Kordian, Mise en scène d'Urszula Miko
Tartuffe, Molière (rôle: Tartuffe). Mise en scène de Panchika Velez
À l’usage des dauphins : auteur, acteur, metteur en scène
Huître et demi de Serge Valletti, mise en scène de J-C Grinevald
À la télévision avec
Claude d’Anna, Jacques Fansten, Bruno Gantillon, Olivier Chavarot, Gérard Mordillat, Joël Aurélia, Didier Lepêcheur, Hubert Attal, Bruno Carrière, Michaël Perrota
Au cinéma avec
Philippe Arthuis, Michael Raeburn, Pierre Junières, Luc Pagès, Ivan Calbérac