Les distilleries le long de la côte sud-est de l'île, Laphroaig, Lagavulin et Ardbeg ont un fort goût tourbé. Ce goût vient de l'eau utilisée pour faire le whisky ainsi que de l'orge qui est fumé à la tourbe[1]. Il recèle aussi des notes d'iode, de varech et de salé. Caol Ila, sur la côte nord de l'île, en face de Jura, possède aussi un whisky fortement tourbé.
Bowmore produit un whisky moyennement tourbé (25 ppm) mais utilise aussi une maturation dans des fûts utilisés précédemment pour faire du sherry. La nouvelle distillerie, Kilchoman, a commencé la production en 2006. Elle est située, contrairement aux autres, sur la côte atlantique.
Les autres distilleries de l'île font des whiskies avec des styles variés. Bunnahabhain et Bruichladdich font des whiskies plus légers, qui traditionnellement ne sont pas du tout tourbés. Cependant ces deux distilleries produisent également des whiskies à fort goût de tourbe.
Quatre périodes différentes de production : 1825-1929 puis 1967-1983 date à laquelle est elle fermée et reconvertie en Malterie. Diageo sonpropriétaire la relance en mars 2024 après avoir investi 185 million de livres sterling dans sa restauration.
