Gâteau mollet

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À ne pas confondre avec le gâteau battu de Picardie, appelé autrefois « gâteau mollet ».

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Gâteau mollet
Lieu d’origine Ardennes
Champagne
Créateur inconnu
Date inconnue
Place dans le service dessert ou entrée
Ingrédients œufs
lait
farine
levure de boulanger
sucre
sel[1]
Accompagnement crème, mousse, fruits[2]
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Le gâteau mollet est une spécialité culinaire des Ardennes, notamment de l'Argonne ardennaise. Il s'agit d'un gâteau salé au beurre, aux œufs et au lait à pâte levée[2], servi au dessert ou en entrée[3].

Historique

La date de création du gâteau mollet est inconnue[4], de même que son origine géographique précise (Ardennes ou Champagne)[5]. Il a peut-être été apporté par des Alsaciens fuyant la guerre de 1870, d'où sa ressemblance avec le kouglof[5],[2].

Le gâteau mollet était autrefois apprécié des familles modestes[2]. Lors des repas de noces, on pouvait servir un gâteau mollet avec un anneau caché à l'intérieur, qui annonçait un futur mariage au jeune convive qui le découvrait[2].

Service

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Notes et références

  1. ↑ Folklores de Champagne : Numéros 96 à 101, Société des amateurs de folklore et arts champenois, (présentation en ligne), « Gâteau mollet », p. 119.
  2. ↑ a b c d et e Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Champagne-Ardenne 2019, Petit Futé (lire en ligne).
  3. ↑ « À Neufmanil, la galette au suc et le gateau mollet: plus que des recettes de grand-mère », L'Ardennais,‎ (lire en ligne).
  4. ↑ INBP, « Gâteau mollet », sur lesnouvellesdelaboulangerie.fr (consulté le ).
  5. ↑ a et b « Le gâteau mollet ardennais », sur Les Almanachs des Terroirs de France (consulté le ).